CARRÉ DE CERDO A LA ESPAÑOLA
Ingredientes
Para 4 personas

1 kg de carré de cerdo
Sal y pimienta
Laurel y romero
1 morrón rojo
2 cebollas grandes
Mostaza de Dijón
Ciruelas secas
1/2 taza de aceite de oliva
1 litro de cerveza rubia
Para la guarnición:
8 cebollitas
8 zanahorias baby
2 manzanas
4  batatas
Manteca
Canela
Vino tinto
1 clavo de olor
Sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar

Preparación
Abrir el carré por el centro como un rectángulo, salpimentar y untar con mostaza de Dijón. Colocar las ciruelas en un lado y envolver el carré como un matambre, atándolo con un hilo grueso. En un cacerola amplia, colocar 1/2 taza de aceite de oliva y cuando está bien caliente, sellar el carré girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente, agregar las cebollas cortadas en pluma y el morrón previamente picado. Salpimentar y agregar el laurel, el romero y la  cerveza. Dejar cocinar una hora y media a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa. Aparte, pelar las batatas y hervirlas. Cuando estén listas, salpimentarlas y añadir manteca y una pizca de canela y hacer un puré. Aparte, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar todas las semillas. Hervirlas en vino tinto fuerte con el clavo de olor. A las cebollitas y zanahorias baby cocinarlas con un pocillo (tamaño café) de agua, sal, pimienta, manteca y el azúcar hasta la reducción total del agua y dejando que se glaseen.
NOTA: Este plato se sirve con el carré sin hilos en rodajas, con las verduras glaseadas, una cucharada de puré de batata y media manzana al vino.

MEJILLONES A LA ALEMANA
Ingredientes
Para 4 personas

1,8 kg de mejillones
70 g de manteca del tipo salada
1 diente mediano de ajo machacado
2 cebollas coloradas medianas picadas
400 cc de cerveza blanca
1 cucharadita de té de tomillo
3 cucharaditas de hojas de perejil picado
Pizca de sal
Pizca de azúcar
Pimienta negra recién molida

Preparación
Limpiar los mejillones, frotándolos y eliminando cualquier adherencia. Utilizar sólo los que estén cerrados y desechar los abiertos. Derretir la manteca en una sartén y freír las cebollas y el diente de ajo hasta que estén tiernos. Agregar el tomillo, 200 ml de cerveza, un tercio del perejil y pimienta. Dejar hervir durante 10 minutos. Agregar los mejillones y el resto de la cerveza y cocinar hasta que los mejillones estén abiertos y tiernos. Descartar cualquier mejillón que permanezca cerrado o abierto a menos de un cuarto. Retirar los mejillones y conservarlos calientes. Agregar a la salsa el resto del perejil. Reducir sólo un poco, verter el líquido sobre los mejillones calientes. Servir en bols individuales con abundante pan francés para absorber el líquido. Cada vez que se agregue cerveza a esta preparación, conviene levantar los mejillones con una cuchara, para que los sabores impregnen cada valva. Lo más  recomendable es utilizar una cerveza de alta acidez.

GUISO IRLANDÉS (IRISH STEW)
Ingredientes
Para 4 personas

1 kg de  cordero
2 cebollas
1 ramita de perejil
1 puñado de tomillo
8 papas
3 zanahorias
1 rama de apio
2 vasos de agua
2 vasos de cerveza negra
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Trocear el cordero en dados grandes y picar la cebolla, el perejil y el tomillo. En una olla (en lo posible de barro) poner a calentar el aceite. Cuando esté caliente, añadir el cordero y las cebollas y remover hasta que se dore todo. Añadir el agua y la cerveza negra. Sazonar con pimienta, tomillo, perejil y sal y dejar a fuego mediano durante 1 hora, aproximadamente.  Luego, agregar las zanahorias en rodajas, el apio troceado y dejar a fuego  bajo otros 20 a 25 minutos. Al cabo de ese tiempo, añadir las papas en dados grandes y cocinar otros 15 a 20 minutos. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina unos minutos antes de servir.
NOTA: Este guiso es el plato nacional de Irlanda. Puede prepararse con o sin cerveza, pero el agregado de cerveza negra le da un toque picante.

Tipos de cervezas

* Baja fermentación: cervezas claras (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a lúpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara son las de consumo más extendido: Pils, Bock, Export, Especial.
* Alta fermentación: cervezas elaboradas con malta oscura. Son ejemplos típicos las cervezas conocidas como de Abadía, Trapenses, Ales, Reserva o Weizenbier. Se puede decir que hay tantos tipos como marcas.

Fotos: Istockphoto.