LANGOSTINOS CON BRÓCOLI, CHIMICHURRI Y LIMÓN A LAS BRASAS
Ingredientes
(para 4 porciones)
12 langostinos enteros
Chimichurri
1 cabeza de brócoli
Para la crema de limón asado:
4 limones
25 g de manteca
Brotes de cilantro, opcional
Preparación
Limpiar los langostinos, sacándoles la carcasa, el intestino y las cabezas. Dorar en una sartén de hierro o a las brasas. Blanquear el brócoli durante 3 minutos y cortar la cocción. Para preparar la crema de limón asado, rallar los limones, cortar por la mitad y asar en plancha de hierro hasta que estén dorados. Vaciarlos con un tenedor, sin raspar lo blanco, procesar la pulpa con la ralladura y la manteca y reservar en heladera. Disponer en el plato un poco de chimichurri, los langostinos, el brócoli blanqueado, unos toques de la crema de limón asado y, si se desea, brotes de cilantro.
BONDIOLA BRASEADA CON PURÉ DE CALABAZA Y CEBOLLITAS ENCURTIDAS
Ingredientes
(para 4 porciones)
1 kg de bondiola
1 kg de calabaza
400 cc de caldo de pollo
200 cc de fondo de carne o caldo
100 g de cebollitas encurtidas
Flores de caléndula amarilla, c/n
Preparación
En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente 5 horas. Cuando finalice, tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne, hasta que espese.Para hacer el puré, hornear la calabaza entera a temperatura media, 180 oC, hasta que esté tierna. Retirar, dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Procesar y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. Colocar en un plato una porción de puré y sobre ella, centrada, una rodaja de bondiola, cubierta con la salsa. Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.
LINGUINI DE HONGOS DE PINO CON HONGOS FRESCOS Y AVELLANAS TOSTADAS
Ingredientes
(para 8 porciones)
Para la masa de linguini:
600 g de sémola
100 g de polvo de hongos
5 huevos
5 yemas
Para la manteca de hongos:
300 g de manteca
25 g de puré de ajos
50 g de hongos de pino frescos
50 g de portobellos
50 g de gírgolas frescas
10 g de hongos de pino frescos
Preparación
Para hacer la masa de la pasta, mezclar la sémola y el polvo de hongos, agregarles los huevos y las yemas y amasar bien. Dejar reposar la masa durante un mínimo de 30 minutos. Sobar con la máquina de pasta varias veces o estirar con palote, hasta conseguir una masa lisa y no elástica. Cortar con el anexo de la maquina los linguinis. Dejar orear. Aparte, mezclar la manteca pomada con el puré de ajos. Con un poco de esta manteca cocinar los hongos por separado, dorarlos y caramelizarlos en su propio jugo, picarlos y hacer un puré. Reservar algunos para la decoración. Pasarlo por el tamiz así no quedan grumos y agregarle la manteca. Batir hasta formar una manteca de hongos. Blanquear las avellanas en agua hirviendo, sacarles la piel y llevar a un horno a tostarlas. Cocinar los linguini en agua hirviendo con sal. Colar y saltearlos en la misma sartén donde se cocinaron los hongos. Enmantecar la pasta con la manteca de hongos y servir caliente, con trocitos de hongos.
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
(para 8 porciones)
300 g de chocolate semiamargo
300 g de manteca
700 g de azúcar
10 huevos
Preparación
Fundir a baño María el chocolate junto a la manteca. Cuando haya fundido por completo y se haya formado una mezcla uniforme, sacar del fuego y agregar el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno, revolviendo en forma enérgica hasta lograr una mezcla uniforme sin grumos. Hornear en un molde redondo, forrado en papel aluminio, a temperatura baja, 150 °C, por 90 minutos. Retirar, dejar enfriar y si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.
Recetas y fotos: gentileza restaurante Alo’s Café et Bistro / http://www.alos.com.ar