BONDIOLA ASADA ESPECIADA
Ingredientes
(para 6 personas)

1 bondiola de 2,5 kg aproximadamente
Pickles de pepinos
Para el adobo:
30 g de pimentón dulce
50 g de azúcar moreno
2 cucharadas de sal parrillera
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de mostaza molida
1 cucharada de cayena
Para el salsiki:
2 yogures naturales
1 pepino mediano
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de menta picada fresca
1 diente de ajo asado
1 limón
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada, a 180 ^oC. Tomar una placa con agua y colocar una rejilla por encima. Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar la carne, previamente seca y limpia, hasta que quede cubierta de una capa gruesa. Disponer la carne sobre la rejilla y cocinar alrededor de 6 horas. Es fundamental ir agregando agua durante la cocción para que no se queme la grasa que va largando la carne. Servir con una papa rellena y dos aderezos: pickles de pepinos y salsiki. Para hacer esta salsa, pelar el pepino y lavar bien. Rallar con un rallador fino, hasta obtener una especie de puré de pepino. Salar ligeramente y dejar reposar en un escurridor o en un colador, para que vaya soltando el agua. Aparte, mezclar en un bol el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el jugo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Servir en un pequeño cuenco junto con los pickles.

POLLO A LAS HIERBAS
Ingredientes
(para 4-6 personas)

1 pollo
Para el adobo:
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de coriandro
1 cucharadita de paprika
2 dientes de ajo
1 puñado de salvia
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
Sal entrefina

Preparación
Limpiar el pollo y sacarle los menudos. Bridarlo correctamente para que no se rompa en la cocción. Machacar todas las especias, lo ideal es hacerlo en un mortero. Colocar una cucharada colmada sopera de adobo en interior de la carcasa y agitarlo, para que se distribuya bien. Llevar al horno, durante unas dos horas, a temperatura moderada. Servir con vegetales.

HAMBURGUESA CASERA
Ingredientes
(para 10-12 unidades)

1kg de carne picada (aguja o roast beef, pasada dos veces por el picador)
300 g de bondiola picada o chorizo de cerdo
1 cebolla rallada, grande
2 cucharadas de mostaza antigua
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
Pimienta molida

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes. Amasar la carne al menos 5 minutos, para homegeneizar la preparación. Formar las hamburguesas, pesándolas, para que queden iguales. Guardar en la heladera, para que se amalgamen. Cocinar en la plancha y servir al plato o con pan y queso derretido.

Recetas y fotos: gentileza Labor  / http://www.laborcocina.com.ar/