PARMIGIANA DI MELANZANE
Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de mozzarella
Orégano, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de girasol para freír
1 planta de albahaca
3 berenjenas
200 gramos de harina
Salsa de tomates casera

Preparación
Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular.
En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente. En un recipiente para horno, armar la parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca, hasta formar una especie de torre.
Llevar a horno moderado, a 170 ^oC durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.

FRITO MISTO DI MARE
Ingredientes
(para 4 porciones)

4 tubos de calamar
8 langostinos pelados
4 filetes de lenguado de unos 120 g c/u
800 g de harina
4 zanahorias
4 zucchini
4 berenjenas
800 cc de agua
Harina, cantidad necesaria
Aceite, para freír

Preparación
Cortar el tubo de calamar en aros y el filete de lenguado en bastoncitos de unos 2 centímetros. Pelar la zanahoria y cortar las verduras en juliana. En un bol, mezclar el agua con harina hasta lograr la consistencia de la tempura. Pasar las verduras en la mezcla y freír las hasta que queden bien crocantes. Reservar. Por otro lado, pasar los calamares, el lenguado y los langostinos por harina. Freír durante unos minutos hasta que suban a la superficie del aceite. Secar con papel absorbente y servir el frito di mare junto a las verduras.

RISOTTO CON MANZANA Y ROQUEFORT
Ingredientes
(para 4 porciones)

400 g de arroz carnaroli
1 cebolla grande
1 planta de puerro
2 manzanas verdes
600 cc de caldo de verdura
200 g de queso azul tipo roquefort
200 cc de crema de leche

Preparación
En una olla, colocar el aceite para cocinar primero la cebolla, el puerro y la manzana, todo cortado en brunoise, es decir, cubitos mínimos. Una vez cocidos estos vegetales, colocar el arroz, a fuego bajo, y nacararlo. Seguir la cocción, agregar la mitad del caldo y revolver de vez en cuando, siempre a fuego bajo, alrededor de 18 minutos. Retirar del fuego y reservar. Aparte, colocar en una sartén la crema de leche y el roquefort, llevar a fuego mínimo hasta fundir por completo el queso. Retirar del fuego  y mezclar con el risotto con cuchara de madera. Dejar reposar 1 minuto y servir.

Recetas y fotos: gentileza de Ike Milano / Chef: Giuseppe Maddalo / http://www.ikemilano.com.ar/