CERDO ESTILO SZECHWUAN
Un clásico de la cocina china

Ingredientes
(Para 3 personas)
450 g de carne de cerdo cortada en tiritas finitas
½ cucharada de aceite con chile (chili oil, se prepara colocando aceite algunos ajíes chile y dejando reposar por unos días)
½ cucharada de aceite vegetal
1 ½ cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de porotos negros (se consigue en casas de delikatessen)
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación
Poner a calentar agua en una cazuela y cuando hierva, agregar la carne y cocinarla 5 minutos, retirando la espuma que se acumule en la superficie. Escurrirla y dejarla reposar unos 10 minutos. Cortar los ajíes en cuadraditos de 11.5 cm de lado. Calentar bien un wok o una sartén grande. Agregar los aceites y cuando se calienten, incorporar la carne. Saltearla unos 4 minutos, hasta que comience a dorarse y a encogerse. Mezclar 1 cucharada de salsa de soja con la salsa de tomate y agregarla a la carne. Seguir salteando un minuto más y añadir la pasta de porotos. Continuar salteando y añadir los pimientos, el resto de la soja y el azúcar. Saltear un par de minutos más. Servir inmediatamente, acompañado de arroz blanco recién hecho.

POLLO TANDOORI
Especialidad de la cocina hindú

Ingredientes
(Para dos personas)
4 muslos de pollo
125 g de yogur
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimentón picante
¼ cucharadita de ajo en polvo
Jugo de ½ limón
2 vainas de cardamomo
¼ cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de comino molido
Sal, a gusto
¼ de cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación
Retirar la piel a los muslos de pollo. Es importante quitar toda la piel para que la mezcla de especias y yogur penetren bien en el interior de la carne. Luego, con un cuchillo bien afilado, practicar unos cortes repartidos por la superficie de cada muslo. Con estas incisiones se busca facilitar la penetración del adobo para macerar los muslos. Colocar en un bol el yogur, el zumo de limón y el resto de ingredientes. Es importante que abramos las vainas de cardamomo para utilizar solo las semillas. Introducir los muslos de pollo en el bol y cubrirlos bien con el adobo, tapar el bol con un plástico y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Cada una o dos horas, mover los muslos del pollo para que se vayan impregnando bien con el adobo. Al día siguiente, precalentar el horno a 200 oC. Al encender el horno, sacar el pollo de la heladera y colocar en una fuente para horno, cubrirlo con el adobo que quede y llevar la fuente al horno durante 40 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del horneado podemos sacar la fuente del horno y girar los muslos para que el horneado sea uniforme.
Cuando estén bien dorados, retirar del horno y servir con arroz basmati hervido.

TARTAR DE ATÚN
Un plato bien mexicano

Ingredientes
(Para 4 personas)
200 g de atún fresco en un trozo, limpio, sin espinas y cortado a cubitos
Jugo de 1 limón
Corteza rallada de 1 limón
2 cucharaditas de ciboulette
1 mango pelado y cortado en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Mezclar en un bol el atún, el jugo de limón y la corteza rallada, el cebollino, el aceite, sal y pimienta. Tapar con film transparente y reservar en la heladera durante 5 minutos. Triturar el mango con el azúcar, el vinagre y 4 cucharadas de agua fría, hasta que quede un puré. Poner el atún en un aro de emplatar y servir con el coulis de mango. Debe estar bien frío.
Nota: También se puede colocar el atún sobre una cama de palta.

LOS MARIDAJES
La sidra se está imponiendo para acompañar una buena variedad de sabores y como una bebida ideal para el verano por su liviandad, frescura y poco tenor alcohólico. Su frescura y astringencia limpia la boca y atempera, sobre todo al comer
* Preparaciones con pimentón y sabores ahumados, que destrozan los aromas de la crianza de los vinos tintos de reserva.
* Comidas picantes y agridulces
* Pescados, tanto a la brasa como al horno y sobre todo los grasos como el atún.
* Resulta excelente para acompañar una picada de mar con rabas, cornalitos, chipirones y otras delicias propias de nuestra Costa Atlántica.
* Y sorprende también en maridajes con cocinas como la hindú, la turca, la mexicana o la china, particularmente las de Szechwan y Hunan.
* Es perfecta para tomar en vaso, sola como refresco.

UNA SIDRA ESPECIAL Y DIFERENTE
Con un blend de logrado equilibro entre dulzor y acidez, marcado aroma y sabor a manzana y de buen cuerpo y plenitud, 1888 Sáenz Briones es una sidra Premium, elaborada exclusivamente con manzanas rojas provenientes del Alto Valle de Río Negro, endulzada con caña de azúcar y respetando los principios de la producción artesanal de la sidra.
La producción de las manzanas que se usan para su elaboración, la cosecha y la receta de esta sidra involucran un tratamiento artesanal que aporta una fresca fragancia, con notas frutadas y pequeñas burbujas que aumentan el disfrute de su sabor.
Este año 1888 Sáenz Briones tuvo contacto directo con sus consumidores a través de la participación en concurridas ferias gastronómicas como Caminos y Sabores, BA Market, Raíz, Sparkling Nights y eventos zonales como La Aldea Pilar, Bocas Abiertas, y otros en Tigre y Escobar, y ha sido aprobada para acompañar con armonía entradas y platos principales, además de ser una gran protagonista a la hora de los postres y comidas dulces.