BRUSCHETTAS DE CALABAZA Y ALMENDRAS
Ingredientes
(para 24 unidades)

24 tapas de copetín
1 taza de queso rallado
750 g de puré de calabaza
2 cucharadas de tomillo fresco
Sal y pimienta
Almendras picadas para espolvorear

Preparación
Espolvorear la masa con ½ taza del queso rallado y presionar apenas para que el queso se adhiera a la masa. Colocar sobre una placa para horno aceitada. Mezclar el resto del queso rallado, el puré de calabaza, el tomillo y salpimentar. Colocar 1 cucharada de relleno en el centro de cada tapa y espolvorear con las almendras. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190 °C) durante 10 minutos, aproximadamente, o hasta dorar.

Nota: Es importante cocinar la calabaza al horno para que el puré quede bien seco.

VOL AU VENT DE CREMA DE QUESO Y HONGOS
Ingredientes
(para 6 porciones)

24 tapas de copetín
250 g de hongos
2 pechugas de pollo cocidas
4 cucharadas de queso en hebras
2 cucharadas de hierbas picadas
Sal y pimienta

Preparación
Cortar el centro de 3 tapas de copetín con un cortante redondo de 3 cm de diámetro y reservarlos. Tomar las tapas sin el centro y pincharlas con un tenedor y encimar una arriba de la otra hasta formar una torre. Repetir la operación con las tapas restantes. Colocar en una placa para horno previamente enmantecada junto a los centros y cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190 °C) durante 15 minutos, aproximadamente, hasta que se comience a dorar. Para el relleno, dorar en aceite los hongos, salpimentar y agregar el pollo desmenuzado. Salpimentar y agregar las cucharadas de queso en hebras y las hierbas picadas. Mezclar bien y reservar. Una vez listos los vol au vent, rellenarlos y tapar con la tapita.

Nota: También podés hacer un relleno frío con atún, queso crema y ciboulette.

MILHOJAS DE CREMA Y FRUTOS ROJOS
Ingredientes
(para 4 porciones)

3 tapas de pascualina individuales de hojaldre
2 cucharadas de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar impalpable
350 cc de crema; 4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de frambuesas
200 g de arándanos

Preparación
Estirar las tapas de pascualina, dejándolas bien finas. Pincelar con la manteca derretida y espolvorear con azúcar. Colocar en una placa para horno previamente enmantecada y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 7 minutos o hasta que comience a dorar. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema con el azúcar a punto chantilly y añadir la esencia de vainilla. Formar el milhojas, intercalando capas de masa, crema y frutos rojos.

Nota: ¡Podés intercalar algunas capas con dulce de leche!

BAKLAVA
Ingredientes
(para 8 porciones)

12  tapas de empanadas de hojaldre
Maicena
150 g de nueces picadas
Canela
300 g de azúcar
90 g de manteca
Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Gotas de limón

Preparación
Para preparar el almíbar, cocinar el azúcar y el agua hasta que tome consistencia. Retirar del fuego y añadir unas gotas de limón. Dejar enfriar. Para hacer la baklava, estirar las tapas con maicena hasta dejarlas bien finas. Enmantecar un molde de 28 x 18 cm y colocar allí una de las tapas de empanadas. Pincelar nuevamente con manteca y volver a repetir esta operación con dos capas más de masa. Mezclar las nueces picadas con la canela y el azúcar y espolvorear las capas armadas con 1/3 de la mezcla. Seguir armando la baklava con 3 tapas más y cubrir con la mezcla restante. Con la ayuda de un cuchillo filoso, trazar una cuadrícula de lado a lado sobre la última capa de masa. Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (240 °C) durante 30 minutos aproximadamente o hasta dorar. Retirar y bañar en caliente con el almíbar frío. Dejar entibiar y servir.

Nota: ¡Siempre es más rico comerlo el día después!

Recetas: Emi Pechar.
Fotos: gentileza La Salteña.