GRANITA DE FRUTILLAS Y MENTA
Ingredientes
1 tapa de azúcar impalpable
2 ½ tazas de agua
450 g de frutillas limpias, sin cabito y partidas al medio
8 hojas de menta
Preparación
Disponer en una cacerola el azúcar y el agua y llevar fuego bajo, revolviendo hasta que se disuelva pero evitando que hierva. Mientras tranto, mixear o licuar las frutillas hasta obtener un puré. Agregar a la cacerola y subir un poco el fuego. Agregar las hojitas de menta. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la preparación espese un poco. Retirar del fuego y pasar por un colador o tamiz y desechar las semillitas que podrían quedar. Dejar que tome temperatura ambiente y verter en una fuente de metal. Llevar al freezer durante una hora y remover. Rastrillar la superficie con un tenedor y volver a llevar al freezer. Repetir la operación cada una hora durante cuatro horas. Servir la granita en vasos altos.
GRANITA DE MELÓN
Ingredientes
100 g de azúcar impalpable
125 cc de agua
Esencia de vainilla
2 melones
Jugo de medio klimón
Preparación
Disponer el azúcar y el agua en una cacerola. Perfumar con la vainilla (gotitas de esencia o las semillas de una vaina) y llevar a fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar al fuego hasta alcanzar la ebullición y dejar que hierva de 6 a 8 minutos, para que se haga un almíbar. Retirar del fuego y esperar a que tome temperatura ambiente. Partir los melones al medio, desechar las semillas y pelar. Picar la pulpa o licuarla. Disponer en una fuente de metal, mezclar con el almíbar y agregar el jugo de limón. Llevar al freezer durante una hora. Retirar y trabajar con el tenedor, desde los bordes hacia el centro y triturar bien. Llevar nuevamente al frío y repetir la operación cada media hora, durante tres horas. Servir en vasos altos.
GRANITA DE MIEL Y LAVANDA CON CANELA Y PIÑONES ESPECIADOS
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
1 ½ taza de miel
3 ½ cucharadas de flores de lavanda
1 taza de espumante seco
3 cucharadas de jugo de limón
Para los piñones especiados:
1/3 taza de piñones
¼ de cucharadita de aceite de oliva virgen
¼ cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de cilantro molido
Preparación
Colocar el agua, la miel y la lavanda en una olla y llevar a fuego lento. Dejar de 2 a 3 minutos y retirar. Esperar a que enfríe. Colar la lavanda. Agregar el espumante y el jugo de limón. Verter la preparación en una fuente de metal y llevar al freezer. Después de una hora, retirar y raspar la superficie con un tenedor. Llevar nuevamente al frío y repetir la operación cada una hora, durante 5 horas. Para preparar los piñones, colocar la fruta seca, el aceite, la canela y el cilantro en una sartén pequeña y llevar a fuego bajo a mediano, de 3 a 5 minutos. Revolver frecuentemente, para que no se queme. Retirar y dejar enfriar. Disponer la granita en vasos anchos y coronar con piñones especiados y capsulitas de lavanda.