A lo largo de 16 kilómetros sobre la Ruta Nacional 5, en el norte de la provincia de Buenos Aires, hay un destino para los amantes del sabor y la gastronomía. Se trata de la ruta del queso de Suipacha, un proyecto que tomó forma turística pero que se arraiga en la historia y tradición de esta zona típicamente ganadera y agrícola.

La tradición de la producción láctea, y de la de quesos en particular, tiene en Suipacha más de un siglo de vida. Comenzó en 1880 con la llegada de los primeros pobladores, inmigrantes de origen vasco, que ocuparon las zonas rurales. Desde entonces, la calidad y cantidad de emprendimientos fue en crecimiento hasta convertirse en referente de la producción artesanal e industrial de quesos.

“La ruta del queso es el homenaje que nuestra pequeña comunidad le rinde al viajero que transita este tramo de la Ruta Nacional N° 5, ofreciéndole el fruto de nuestro mejor esfuerzo: nuestros quesos; en sus múltiples formas y presentaciones: depastas duras o blandas, untables o rallados, en lonchas o en porciones; de vaca, de cabra, de oveja, o de búfala; solos o combinados con otros sabores o productos”, explica Nicolás Alessandro, iniciador y responsable de las visitas guiadas por esta ruta, que se prolonga a lo largo de varios establecimientos de producción artesanal, restaurantes, comercios y usinas lácteas.

La iniciativa surgió en 2008 con la llamada crisis del campo desde los propios productores con apoyo de instituciones locales y de las autoridades gubernamentales, además de contar con el apoyo y entusiasmo de los alrededor de 9 mil habitantes de Suipacha. Y en estos años se convirtió en un circuito con sello e identidad propia: entre los establecimientos que forman parte, se destacan dos queserías multipremiadasa nivel local e internacional en la categoría de “leches finas”, Cabaña Piedras Blancas y Fermier, que fueron también parte de los que emprendieron este proyecto. Además, la integran Quesos de Suipacha Boutique de lo artesanal, Establecimiento La Escuadra y otros establecimientos como Arándanos Il Mirtilo, otra de las producciones regionales, un establecimiento de jabalíes y los restaurantes 1890, La Escuadra y La Gringa, entre otros.

“La Ruta del Queso ayudó a darle más identidad y aumentar el orgullo por lo propio a Suipacha, además de que creó un circuito turístico”, dice Alessandro.

Lo que hay que saber:

La Ruta del Queso se visita con previa reserva. Se recorre en grupos pequeños (no más de 20 a 25 personas) para que haya un trato personalizado.

Cada grupo circula con una guía y en cada lugar lo atiende el expositor y/o dueño responsable del establecimiento. Más allá de los quesos y de cada producto, la cordialidad y buena atención, el trato de la gente del interior es el sello distintivo de la visita.

Hay planes de ½ día, full day, con hospedaje y de fin de semana. Además hay se puede programar entre semana visitas técnicas o escolares para grupos de más de 10 personas, sino la RdQ y sus planes turísticos funcionan únicamente fines de semana y feriados.

¿Dónde consultar y reservar?

Por correo electrónico a: visitas@rutadelqueso.com.ar o a  rutadelquesosuipacha@gmail.com

Más información: www.rutadelqueso.com.ar

Texto: Ana Césari.