FETUCCINI DUE TONO CON FRUTOS DEL MAR
Ingredientes
(para 6 personas)

Para la masa de rúcula:
2 huevos
200 g de harina
50 g de semolín
70 g de rúcula
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Vino blanco.
Para la masa de azafrán:
2 huevos
250 g de harina
50 g de semolín
2 g de azafrán
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Leche.
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 g de langostinos
100 g de calamarettis
100 g de berberechos
150 g de almejas
150 g de mejillones
150 g  de callos de vieyras
Sal y pimienta,
250 g de tomates frescos
20 g de cilantro fresco
150 cc de vino blanco
30 g de manteca

Preparación
Para hacer la masa de rúcula, licuar la verdura. Hacer una corona con la harina y el semolín sobre la mesada. Agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, agregar la rúcula licuada y amasar agregando el vino blanco necesario hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto con papel film a temperatura ambiente durante 20 minutos. Estirar hasta que quede de 1 cm de  espesor, reservar.

Para hacer la masa de azafrán, sobre la mesada hacer una corona con la harina y el semolín, agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, agregar el azafrán diluido con la leche y amasar agregando hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto en film a temperatura ambiente durante 20 minutos. Estirar hasta que quede de 1 cm de  espesor, reservar.

Encimar las masas previamente humedecidas y estirarlas hasta llegar al espesor deseado, unos 2 mm, aproximadamente. Cortar y reservar.

Para preparar la salsa, cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños y dorar en el aceite caliente. Agregar los mariscos, salpimentar, agregar el vino blanco y dejar reducir. Por último, agregar el tomate cubeteado, sin piel y sin semillas, la manteca y el cilantro, finamente picado. Hervir la pasta durante 3 minutos, volcar en la salsa y cocinar 2 minutos más. Servir con hojas de albahaca fresca.

Maridaje: un buen Chardonnay.

PANZOTTIS RELLENOS DE VERDURAS EN MASA DE REMOLACHA CON SALSA SCARPARO
Ingredientes
(para 6 personas)

Para la masa:
100 g de remolacha
½ kg de harina
2 huevos
Sal y pimienta
2 cucharaditas de aceite de girasol
leche
Para el relleno:
40 g de cebolla
40 g de morrón rojo
60 g de zanahoria
80 g de apio
50 g de hinojo
600 g de espinacas
50 g de zucchini
40 g de berenjenas
30 g de puerro
70 g de queso parmesano
Sal y pimienta
Nuez moscada.
Para la salsa:
½ kg de tomates
4 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
50 g de verdeo
6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de nueces
70 g de perejil

Preparación
Hervir la remolacha y licuar hasta obtener un puré. Sobre la mesada hacer una corona con la harina, agregar en el centro los huevos, el aceite, salpimentar, añadir el puré y amasar agregando leche hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar cubierto en film a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Para el relleno, cortar los vegetales en cubos, calentar en una olla el aceite y rehogarlos hasta que queden tiernos. Retirar del fuego, procesar el relleno y dejar enfriar. Luego incorporar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y salpimentar.

Para la salsa, hacer un pesto con la albahaca, el perejil, el ajo y el aceite de oliva (procesando todo). Procesar el tomate sin piel y sin semillas, hervirlo durante 8 minutos, agregarle el pesto, salpimentar.

Estirar la masa, armar los panzottis y cocinarlos durante 5 minutos. Calentarlos en la salsa por 2 minutos y servir. Decorar con las nueces picadas y un manojo de brotes verdes.

Maridaje: Sauvignon blanc

PENNES CON RAGOUT DE CORDERO Y MIX DE HONGOS
Ingredientes
(para 6 personas)

Pasta:
Penne, 720g.
Para la salsa:
30 g de cebolla,
2 dientes de ajo,
50 g de hinojo,
50 g de zanahoria,
450 g de cordero,
20 g de morrón rojo,
35 g de champiñones,
30 g de hongos secos,
35 g de hongos Portobello,
1 ramita de tomillo,
20 g de caldo demi glace,
700 cc de vino tinto,
1 cucharada de aceite de oliva,
Sal y pimienta,
5 hojas de menta

Preparación
Para la salsa, cortar los vegetales y el cordero en cubos pequeños, calentar en una olla el aceite y rehogar los vegetales hasta que queden tiernos. Agregar los hongos, el cordero y el tomillo. Salpimentar. Cocinar durante 12 minutos. Retirar del fuego, picar finamente la menta, agregarla y dejar reposar. Salpimentar. En una olla aparte, reducir el vino, agregarle 100 cc de agua y el caldo demi-glace, cocinar durante 5 minutos y agregar a la otra preparación.

Para la pasta, hervir agua en una olla con sal gruesa, agregar la pasta y cocinar según las instrucciones del fabricante. Calentarlos en la salsa y servir.

Maridaje: Syrah.