HAMBURGUESA VEGANA CON MAYONESA DE ZANAHORIA
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
600 gramos de lentejas cocidas.
300 gramos de arroz yamaní cocido.
Sal, pimienta negra, perejil picado, baharat (siete especias).
200 gramos de zanahoria.
100 gramos de mayonesa.
50 centímetros cúbicos de aceite oliva.
Tomillo fresco.
1 berenjenas.
2 zucchini.
1 limón.
6 rodajas de pan multicereal.
Preparación:
Mezclar las lentejas y el arroz yamaní, semi procesados. Condimentar con sal, perejil picado, pimienta negra y Baharat (mezcla de 7 especies) a gusto. Dar forma con molde para hamburguesas. Reservar en refrigeración.
Cocinar en un horno a 180°C una zanahoria condimentada con aceite de oliva, sal y pimienta hasta dorarla. Procesar la y mezclar con la mayonesa. Grillar una berenjena, un zucchini y una cebolla, cortados en rodajas de medio cm de espesor, hasta lograr una coloración intensa. Reservar condimentado con sal, pimienta, ralladura de limón, tomillo fresco y aceite de oliva.
Armar la hamburguesa con un pan multicereal de manera de disponer la hamburguesa dorada en una plancha bien caliente, los vegetales grillados, brotes frescos y mayonesa de zanahoria de ambos lados del pan.
TIPS PARA HACER UNA HAMBURGUESA VEGGIE
Si bien la composición de una buena hamburguesa vegana puede ser muy variable, les dejamos algunos tips que nos parecen pueden ayudarlos en la preparación de las mismas:
1- Usar una legumbre cocida y procesada o combinación de las que prefiera. Las legumbres son una muy buena fuente de energía y nutrientes. Si se prefiere, parte de las mismas pueden procesarse más groseramente, lo que le otorgará cierta rusticidad y textura a la preparación. Algunas opciones son lentejas, miso, porotos negros, garbanzos.
2- Utilizar además una buena combinación de vegetales de colores varios, lo cual le da diversidad de nutrientes. Puede procesarlos total o parciamente o cortarlos en una brunoise muy pequeña. Si bien también pueden usarse puré de vegetales cocinados al vapor o microondas, es una opción muy sabrosa sudarlos en una pequeña cantidad de aceite de oliva.
3- Para saborizar se pueden usar hierbas frescas y combinación de especias para dar un toque étnico, como puede ser: Garam masala, curry, baharat, etc. También se pueden aromatizar con aceites como la de sésamo.
4- Aplicar semillas, las cuales pueden tostarse previamente para dar un toque ahumado. Las mismas aportan nutrientes, textura y sabor. Las más recomendables para usar son: sésamo, chía, lino, etc. Y hasta frutos secos picados.
5- Para preparar los aderezos que acompañen a la hamburguesa se pueden elaborar con una base vegana. Por ejemplo se puede procesar vegetales asados con aceite, sal y pimenta logrado así ricas emulsiones.
6- Finalmente los panes de semillas y/o integrales acompañan muy bien a las mismas, siempre amasados con aceite y un toque de miel o azúcar integral, evitando el uso de huevos y manteca.
Fuente: Mi barrio