TORTA OPERA DE PISTACHOS

Para el biscuit de pistachos
Ingredientes
6 huevos
130 g de almendras en polvo
70 g de pistachos en polvo
100 g de azúcar impalpable
4 claras
120 g de azúcar
60 g de harina
40 g de manteca
Opcional: colorante verde

Preparación
Batir los huevos con el polvo de almendras y pistachos y el azúcar impalpable hasta blanquear. Teñir con el colorante verde. Montar las claras y el azúcar a punto merengue. Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por último, sumar la manteca fundida.
Colocar en tres placas de 30×40 cm empapeladas y enmantecadas.
Hornear a 180 °C de 12 a 15 minutos. Desmoldar en caliente. Cubrir con film plástico para que no se seque.

Para la ganache fuerte de chocolate
Ingredientes

220 cc de leche
160 g de chocolate semiamargo
160 g de chocolate amargo
100 g de manteca

Preparación
Llevar la leche a primer hervor. Bajar la temperatura a 50-60 °C y verterla sobre los chocolates picados. Dejar en reposo un minuto. Luego mezclar sin batir e incorporar la manteca. Unir suavemente para no incorporar aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la crema de manteca y pistachos
Ingredientes

220 cc de leche
6 yemas
40 g de azúcar
400 g de manteca
30 g de pasta concentrada de pistachos
150 g de merengue italiano

Preparación
Calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar. Unir la leche caliente. Cocinar sobre baño María hasta que la preparación espese como una crema inglesa o alcance los 83 °C.
Retirar del calor y tamizar. Entibiar. Colocar en el bol de la batidora y montarla. Cuando baje la temperatura a unos
25 °C, incorporar la manteca en porciones batiendo constantemente. Agregar la pasta de pistachos. Retirar de la batidora e incorporar el merengue italiano con espátula delicadamente.

Para el almíbar
Ingredientes

220 cc de agua
200 g de azúcar
1 cucharada de pasta de pistachos

Preparación
Cocinar agua y azúcar a primer hervor. Agregar la pasta y enfriar.

Para el armado
Colocar una capa de masa de pistachos, luego una capa delgada de crema de manteca. Enfriar. Superponer una capa de crema de chocolate. Alisar y cubrir con una capa de masa. Embeber con el almíbar, alisar bien. Colocar la ganache de chocolate formando
una capa fina. Enfriar. Poner una capa de crema de manteca y alisar. Cubrir con la última masa. Embeber con almíbar. Colocar otra capa de ganache. Alisar bien la superficie. Enfriar. Bañar con algún glaseado de chocolate.
Decorar con una mezcla hecha con 100 g de azúcar impalpable, 10 g de colorante en polvo verde y 10 g de cacao amargo.