Quien cree que la pizza es un invento italiano comete un serio error. En realidad, fueron los etruscos los que hace más de tres mil años introdujeron en la península una especie de torta chata, muy similar a la actual focaccia genovesa.
Más adelante, los griegos, famosos por su arte en el horneado, transformaron esta focaccia primitiva cubriéndola con aceite, cebolla, ajo, hierbas y queso. El mismísimo Platón describe la pizza en “La República”.
En el siglo XVIII los sensuales napolitanos se atrevieron con el tomate, esa fruta prohibida que los navegantes traían del Nuevo Mundo. Fue a fines del siglo pasado cuando un panadero patriota, con el objeto de honrar la bandera roja, verde y blanca, añadió a la preparación muzzarella y albahaca fresca y, sin saberlo, terminó de fundar este otro emblema nacional que identifica a los italianos.
Entonces, ¿con qué podemos cubrir ese trozo de masa? La variedad es tan infinita como el gusto del cocinero. Pero, para empezar, bien valen algunos consejos para que la masa resulte crujiente y apetitosa.

CUBIERTA DE CAMARONES AL AJO
Ingredientes
(para 1 pizza)
1 bollo de pizza
¼ de camarones pelados
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají molido
2 dientes de ajo picado
2 tazas de fontina rallada
3 cebollas de verdeo picadas

Preparación
Rehogar los ajos en la manteca y añadir los camarones. Revolver durante 2 minutos. Distribuir el queso sobre la masa y espolvorearle el orégano. Colocar encima los camarones, las cebollas y el ají molido. Cocinar en horno caliente, en la parte más baja del horno.

CUBIERTA DE ACEITUNAS, ANCHOAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
(para 1 pizza)
1 bollo de pizza
1 taza de aceitunas negras descarozadas
4 filetes de anchoas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de manteca
1 taza de muzzarella rallada
¼ de taza de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida fresca
150 g de champiñones
2 cucharaditas de albahaca fresca
1 taza de queso gruyere rallado

Preparación
Enjuagar las alcaparras, para sacarles la sal. Procesarlas junto con las aceitunas y las anchoas. Mientras la máquina está andando, incorporar gradualmente el aceite. Añadir al puré el jugo de limón y la pimienta. Derretir a fuego mediano la manteca y rehogar los champiñones hasta dorarlos. Retirar y dejar enfriar. Esparcir sobre la masa la pasta de aceitunas y salpicar con la muzzarella. Encima, colocar los champiñones y cubrir con la albahaca. Terminar con el gruyere. Hornear en la rejilla más baja del horno, a fuego fuerte, hasta que la base se note dorada.

CUBIERTA DE BERENJENAS Y CHORIZO COLORADO
Ingredientes
(para 1 pizza)
1 bollo de pizza
½ kg de berenjenas cortadas en cubitos
1 cebolla grande picada
6 cucharadas de caldo
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de albahaca seca
¼ de cucharadita de ají molido
¾ taza de salsa de tomate bien condimentada
2 tazas de muzzarella rallada
2 chorizos colorados en tajadas finas
1 morrón cortado en aros finos
Sal y pimienta recién molida

Preparación
Salar la berenjena durante 30 minutos. Enjuagar y secar bien. Rehogar en aceite el ajo y la cebolla, hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando. Mezclar la berenjena y cocinar hasta que se dore. Agregar el caldo, la albahaca y el ají molido. Cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido, revolviendo de tanto en tanto. Salpimentar a gusto. Disponer sobre la masa estirada primero la salsa y luego las berenjenas. Espolvorear con el queso y cubrir con las tajadas de chorizo y el morrón. Cocinar a fuego fuerte hasta que se dore la parte de debajo de la masa.

CUBIERTA DE CAPRESE
Ingredientes
(para 1 pizza)
1 bollo de pizza
1 taza de tomate cubeteado
2 tazas de mozzarella rallada
1 tomate redondo
Hojas de albahaca y rúcula
Aceite de oliva
Orégano
Queso parmesano rallado grueso

Preparación
Cubrir la masa con el tomate y esparcir por encima la mozzarella. Hornear durante 10 minutos. Retirar y distribuir rodajas de tomate hojas de rúcula y albahaca, algunos hilos de aceite de oliva, orégano y el parmesano. Servir enseguida.

CUBIERTA A LOS CUATRO QUESOS
Ingredientes
(para 1 pizza)
1 bollo de pizza
1 taza de tomate triturado
2 tazas de cubitos de quesos mozzarella, provolone, parmesano y roquefort.

Preparación
Cubrir la masa con el tomate y luego distribuir por encima la mezcla de quesos. Llevar a horno caliente durante 15 minutos.
Nota: pueden ser otros quesos, siempre que se derritan y sean cuatro.