VERDURAS MIXTAS HORNEADAS
(Rinde 6 porciones)

Ingredientes
2 hongos portobello
2 zucchinis cortados a lo largo en rebanadas de 1 cm de grosor
1 morrón rojo, desvenado y cortado a lo largo en 6 trozos
200 gramos de espárragos, sin el extremo más duro
1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en rebanadas de 1 cm de grosor
¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de vinagre balsámico
2 cucharaditas de romero fresco
Sal y pimienta

Procedimiento
Precalentá el horno a 190°C. Colocá los hongos, los zucchinis, el morrón, los espárragos y la berenjena en una fuente para hornear grande. Añadí el aceite de oliva, el vinagre, el romero, la sal y la pimienta a gusto, y mezclá para que todos los ingredientes queden bañados en el aderezo. Meté la fuente al horno precalentado y horneá durante unos 45 minutos, volteando las verduras ocasionalmente, hasta que queden bañados en el aderezo. Meté la fuente al horno precalentado y horneá durante unos 15 minutos, volteando las verduras ocasionalmente, hasta que queden de buen color y ligeramente crujientes. Rebaná los hongos y servilos acompañados de las otras verduras.

Variación: Para darle un sabor típico del suroeste estadounidense, reemplazá el romero por 1 cucharada de chile en polvo, ½ cucharadita de comino molido y ¼ de cucharadita de pimienta de cayena.

Fuente: Libro Cerebro de pan, las recetas.