ENSALADA DE PAPAS, MAYONESA VEGANA Y PEREJIL

Para la mayonesa
Ingredientes
1 taza porotos blancos cocidos y su líquido
1 cda. jugo de limón
1 cdita. Sal marina
1 cdita. Mostaza de Dijón
1 cdita. tahine (opcional, se puede agregar aceite de oliva)

Preparación
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y pulsar hasta obtener una mezcla sedosa y cremosa.
Hervir las papas y dejaralas enfriar. Mezclar y decorar con perejil.
*La mayonesa dura en la heladera una semana pero se  puede guardar en el freezer.

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADAS CON AVENA  

 Ingredientes
2 tazas de soja texturizada en cubos
1/4 taza de tamari o salsa de soja
1 taza de avena
1/4 taza de semillas de lino
1 ramita de perejil fresco
1 diente de ajo
1 chorrito de humo liquido
1 cda. de cebolla deshidratada
1 cdita. de pimentón ahumado
1 cdita. de sal marina
1 cdita. de semillas de mostaza molidas

Para el rebozado
1/2 taza de harina de almendras
1 taza de avena
1 cda. de levadura nutricional
Aceite de oliva para cocinar
Hidratar la soja texturizada con agua tibia durante 1/2 hora.

Preparación
Colar y agregar la salsa de soja, dejar unos minutos y luego escurrir bien. Procesar hasta picarla groseramente. En un bol, colocar la soja texturizada, agregar la sal, el humo líquido, el pimentón, la cebolla y las semillas de mostaza.Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar.
En la procesadora o licuadora, moler la avena y las semillas de lino hasta lograr un polvo fino.Mezclar este polvo con la soja y «amasar» apretando bien para integrar todo, la avena comenzará a «pegar» la mezcla.
Preparar el rebozado moliendo el resto de la avena, mezclar con la levadura y la harina de almendras. Formar bolitas con la masa y pasar por el rebozado. Cocinar en sartén con un chorro de aceite de oliva, o bien, freÍr sumergidas en aceite o al horno, rotándolas para que se doren de todos los lados.
Si se desea usarlas para una salsa, primero sellarlas en una sartén antiadherente o al horno.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Salen 4 porciones chicas o 2 muy grandes (y bombas) Para una versión más chocolatosa, duplicar la cantidad de chocolate. Ajustar la cantidad de azúcar según preferencia.

Ingredientes
1/2 taza aquafaba reducida (si usás aquafaba de garbanzos en conserva, reducí el líquido a la mitad colocándola en una cacerolita fuego mínimo).
1 cdita. vinagre (no queda sabor, es para ayudar a montar el merengue).
2 cdas. azúcar impalpable (ajustá la cantidad según tu preferencia).
100 grs. chocolate amargo de calidad (75% cacao).

Preparación
Colocar la aquafaba a temperatura ambiente en un bol (preferentemente de vidrio) con el vinagre.Comenzar a batir con batidora en velocidad mínima e ir aumentando la velocidad.Una vez que está blanca y espumosa, agregar el azúcar.Continuar con el batido hasta que el merengue forme picos o puedas dar vuelta el bol sin que se caiga.Picar el chocolate, colocarlo en un bol y colocar por debajo otro bol con un poco de agua hirviendo, para que se funda.Incorporar el chocolate fundido al bol de merengue y unificar con movimientos envolventes, muy suavemente para no quitar demasiado aire.Colocar la mezcla en frasquitos o compoteras y llevar a la heladera por unas 3 horas mínimo.
Pasado este tiempo, la mousse quedará aireada y espumosa.
Disfrutar con frutas, como relleno de alfajores o tortas o así solo, con toppings como cacao nibs, escamas de coco, frutos rojos deshidratados o frutos secos.