Cantucci de almendras y nueces

INGREDIENTES
360 g de harina 0000
220 g de azúcar
145 g de almendras enteras
145 g de nueces enteras
80 g de pan rallado
o polvo de biscotti
10 g de polvo para hornear
4 huevos
3 g de canela en polvo
3 g de nuez moscada
10 g de bicarbonato de sodio
Ralladura de 2 naranjas
Manteca, para la placa

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 °C. Combinar todos los ingredientes en un bol hasta integrarlos y obtener una masa. Dividir la masa en dos y formar 2 cilindros, haciéndolos rodar por una mesada apenas enharinada y aplastándolos un poco para que adquieran la forma de los biscotti.

Colocar los cilindros en una placa para horno enmantecada y cocinarlos en el horno 18 minutos.

Retirar los biscotti del horno, dejarlos enfriar unos minutos y cortarlos en rebanadas en diagonal de 1 cm de espesor, preferentemente con un cuchillo serrucho. Terminar la cocción en el horno a 100 °C hasta que los biscotti resulten secos.