PALTA RELLENA
(1 palta rinde para dos entradas)

Preparación
Hay dos opciones para prepararlas: con o sin cáscara. LO primero es lavarle muy bien la cáscara, sobre todo si se la va a servir con ella. En ambos casos hay que cortar las paltas por el medio y a lo largo. Separar ambas partes y retirar el carozo. Quitar parte de la pulpa y dejar algo de esta adherida a su cáscara en caso de que se la quiera servir con cáscara. Si no, con una cuchara grande y mucho cuidado despegar las dos mitades de la cáscara. Rociar el interior de las paltas con jugo de limón si se deja en la cáscara y en ambos lados si se le quita.

Sugerencias de Rellenos:

– Arroz: Arroz graneado aliñado con mayonesa y pequeños trozos de carne, ave o queso mantecoso. Lo mismo puede hacerse con quinoa y distintas legumbres o cereales.

– Atún: Atún desmenuzado, lechuga picada fina y salsa Golf (mayonesa y ketchup).

– Choclo: Choclo cocido y picado, cebolla colorada, ajíes, mayonesa, sal y pimienta.

– Jamón: Jamón molido, crema de leche, sal y pimienta.

– Huevos: Molidos o picados, perejil o ciboulette picado finamente, mostaza, mayonesa, sal y pimienta.

– Mariscos: Picados o desmenuzados, apio picado finamente, limón y mayonesa.

– Papas: Puré de papas (frío), pasta de ají, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

– Pescado: Cocido y desmenuzado (frío), limón, cebolla picada en cuadros, perejil o cilantro picado finamente.

– Pollo: Molido o picado fino, crema de leche, sal y pimienta.