MOUSSE LIGHT DE LIMÓN
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes
3 limones de jugo de limón recién exprimido
2 sobres de gelatina de limón en polvo
1 sobrecitos de stevia
2 potes de yogur griego sin grasa
1 cajita de arándanos
1 cucharada de ralladura de limón
1 pote de crema light para decorar (opcional)

Preparación
Preparar uno de los sobres de gelatina de limón y verter en 8 vasos de manera que cubra la base en no más de 5/7 mm. Conviene que la gelatina ya esté sólida antes de hacer el mousse.
Poner a enfriar en la heladera. En tanto,  exprimir los limones y colocar el jugo en una olla o jarro grande y mezclarlo con la gelatina de manera uniforme. Dejar que repose durante unos minutos y ponerlo a calentar a fuego medio. Sin dejar de remover, dejar que se cocine la mezcla hasta que la gelatina se haya disuelto en el líquido. Retirar e incorporar rápidamente el yogur. Seguir batiendo constantemente hasta que la preparación sea uniforme.
Cuando la mezcla esté suave, agregar el endulzante y una cucharada de ralladura muy muy fina de la cáscara de limón. Mezclar y verter en los 8 vasos individuales con base de gelatina, cubrir con papel film transparente y refrigerar hasta que se cuaje por completo, de unos 30 a 45 minutos. Justo antes de servir, decorar los vasitos con los arándanos y un poco de ralladura de limón.

TIP
Se puede hacer un final de crema light endulzada con stevia sobre el mousse y antes de decorar.