TARTA DE ALCAUCILES
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes:
Masa:
Agua fría
125 gramos de manteca
Una pizca de sal
250 gramos de harina 0000

Relleno:
1 limón
1 echalotte
1 cebolla
300 gramos de queso crema
50 gramos de manteca
10 alcauciles
3 huevos
100 gramos de queso parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Procedimiento:
Para la masa, procesar la manteca bien fría junto a la harina y la sal. Ir agregando de a poco, a medida que la masa lo necesite, agua bien fría. Terminar de unir los ingredientes sobre la mesada, aplastando la mezcla con las manos sin amasar para que la manteca mantenga su consistencia. Una vez formado el bollo, dejarlo descansar por 30 minutos en la heladera. Pasados los 30 minutos, estirar la masa y forrar la tartera previamente enmantecada.

Para el relleno, primero limpiar los alcauciles, eliminando las hojas externas, los “pinches” internos y las partes duras. Al corazón, frotarlo con limón para que no se oxide. Una vez limpios, cocinarlos al vapor. Cuando los alcauciles estén tiernos, dejarlos enfriar y cortarlos de forma grosera. Luego, picar la cebolla y el echalotte y saltearlos con manteca en una sartén. Cuando estén transparentes, incorporar los alcauciles. Condimentar a gusto.

En un bowl, mezclar los huevos, el queso crema y el queso parmesano. Reforzar la sal, y agregar pimienta y nuez moscada. Incorporar a la mezcla los alcauciles con el echalotte. Rellenar la masa y cocinar en un horno precalentado a 180º de 30 a 35 minutos. Dejar reposar unos minutos fuera del horno, espolvorear con semillas tostadas… ¡Y a disfrutar!