FALAFEL CON VEGETALES EN PAN DE PITA
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
Garbanzo Seco 200 gr
Cebolla morada: 40 gramos
Perejil picado: 20 gramos
Comino: 2 gramos
Pimienta Negra: 1 gramos
Pimienta de Cayena: 1 gr
Coriandro: 2 semillas
Semillas de sésamo: c/n
Ajo: 2 dientes
Sal: 10 gramos
Tahine: 40 gramos
Jugo de limón: 10 cc
Agua: c/n
Pepino rallado: 75 gramos
Coleslow, 75 gramos
Preparación
Dejar en remojo garbanzo seco de un día para otro. Escurrir bien e incorporar a la mezcla cebolla y perejil picados. Agregar las especias: Comino, Pimienta Negra, Pimienta de Cayena y Coriandro. Procesar bien hasta lograr una mezcla uniforme. Separar una parte para el armado del plato.
Formar bolitas de 5 cm de diámetro, y rebozar con semillas de sésamo crudo. Luego, freír hasta que estén doradas. Para el coleslow: cortar finito repollo blanco y colorado en partes iguales y condimentar con alioli. Para el mismo, procesar medio diente de ajo, 100 cc leche y 200 cc de aceite de girasol al que vamos incorporando de a poco hasta lograr la consistencia de una mayonesa ligera. Para el tahine: mezclar con batidor la pasta de sésamo (tahine), jugo de limón y agua lograr una consistencia de salsa. Para empatado, disponer las bolitas ya fritas en una bandeja y acompañar con el pepino y el coleslow. Servir en pan pita.
ENSALADA ISRAELÍ
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
Cous Cous: 280 gr
Caldo de verduras: 90 cc
Rabanito cortado finas láminas: 4 unidades
Pepino fresco picado: 100 gr
Rúcula: 1 atado
Tomate cortado en cubos: 100 gr
Cebolla morada cortada en pluma: 1 unidad
Menta dehisdratada: 10 gr
Perejil picado: 100 gr
Sal: cantidad necesaria
Aceite de oliva: c/n
Limón: 1 unidad cortada en 4
Pan frito: rodajas a gusto
Preparación:
Hidratar el cous cous con el caldo de verduras caliente (sin que llegue a hervor). Dejar reposar hasta enfriar. Mezclarlo con el resto de los ingredientes, salvo el rabanito. Servir en plato hondo y decorar con los rabanitos. Condimentar con aceite de oliva y gajos de limón. Se sugiere acompañar con pan frito.
SABBICH
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
Berenjenas: 800 gr
Huevos: 4 unidades
Tomates cortados en cubos: 150 gr
Cebolla morada en juliana: 80 gr
Perejil picado: 60 gr ( 1 ½ cucharadas soperas)
Sal: c/n
Para el alioli de cilantro
Ajo: ½ ajo
Leche: 100 cc
Aceite de girasol: 200 cc
Cilantro picado: 40 gr (una cucharada sopera)
Preparación
Cortar la berenjena en trozos desiguales, colocar en una placa con aceite de oliva y llevar a horno precalentado a 220 °C y cocinar a fuego fuerte 20 minutos. Retirar. Hervir los huevos desde agua fría, y cocer 10 minutos desde que el agua haya llegado a hervor. Enfriar, perlar y rallar. Para el alioli: procesar el ajo, con la leche y el cilantro e ir incorporando de a poco el aceite de girasol hasta lograr la consistencia de una mayonesa casera.
En un bol, mezclar las berenjenas, en huevo duro, las verduras y el alioli
Para el armado: abrir el pan pita como un bolsillo y sumar el relleno.