ARIES
Los enérgicos arianos aman el ajo y el pimiento, los sabores ácidos y exóticos muy especiados.
ENSALADA BALINESA
Ingredientes
1 kilo de chauchas balinas frescas
½ coco fresco
2 ajíes rojos
2 ajíes verdes
2 ajíes amarillos
8 echalotes
8 dientes de ajo
3 pimientos largos frescos
450 g de camarones pelados
750 g de pollo cocido
125 g de maníes salados
1 limón verde
½ taza de aceite de oliva
Menta y ciboulette
Sal y pimienta negra del molino
Preparación
Poner en una ensaladera grande las chauchas cocidas al dente, agregar los pimientos y los ajíes pelados y sin semillas, cortados en fina juliana, la ciboulette picada y el coco en pedacitos. Freír el ajo en finas láminas y los echalotes en rodajas, en 4 cucharadas de aceite. Pasar por papel absorbente y agregar a la ensaladera. Cortar la carne de pollo en tiritas y mezclar junto con los langostinos. Sazonar la ensalada con el aceite restante, el jugo del limón verde, sal y pimienta. Esparcir el coco cortado a cuchillo en fetas, mezclado con maníes cortados, menta y ciboulette picada.
TAURO
Es aficionado a la comida burguesa, las salsas y los rellenos envueltos en masa como este timbal.
TIMBAL DE MOLLEJAS
Ingredientes
2 discos para pascualina
3 mollejas
250 g de lengua limpia y hervida, en trozos
3 fetas gruesas de jamón cocido
750 g de arvejas
750 g de champiñones
4 zanahorias
1 planta de apio
2 cebollas
25 g de manteca
1 pocillo de caldo de ave
25 cc de vermouth extra seco
1 cucharadita de azúcar
2 limones
Harina, cantidad necesaria
400 g de macarrones
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las zanahorias y las cebollas. Pelar y cortar los troncos del apio en forma de astillas. Limpiar los champiñones y pasarlos rápido por agua fría. Tomar la lengua y el jamón y cortarlos en cubitos. Saltear los champiñones con la manteca y el jugo de limón por 10 minutos. Reservar. En una cacerola, poner los cubos de jamón con 50 g de manteca caliente. Añadir las arvejas y el azúcar. Dejar cocinar 15 minutos (añadir caldo si es necesario). Enjuagar las mollejas en agua fría. Sacar las partes grasas y gelatinosas, secarlas y enharinarlas. Poner en una cacerola las legumbres cortadas en dados con 125 g de manteca durante 4 minutos. Agregar las mollejas, una pizca de harina y cocinar 5 minutos de cada lado. Humedecer con el vermouth, añadir el caldo caliente, salar y continuar la cocción 8 minutos más. Sacar la carne de la cacerola, dejar el resto de los ingredientes y rectificar la sazón. Agregar los champiñones, las arvejas y la lengua. Calentar (en una tartera) los discos de masa en horno a 120 oC. Cocinar la pasta unos 12 minutos. Cortar pequeños escalopes de mollejas. Añadir la pasta más las legumbres y la salsa. Mezclar y rellenar los discos de masa.
GÉMINIS
Los geminianos tienen predilección por la diversidad y la originalidad. No le temen a los sabores agridulces y el exotismo. Ellos deberían apreciar estos bocados (entretenidos para el paladar).
CANAPÉ DE FOIE GRAS AL HIGO
Ingredientes
Una lata de 250 g de foie gras de ganso o de pato medio cocido
15 higos secos
15 cucharadas soperas de coñac
Pan de campo
Sal y pimienta molida
Preparación
En la procesadora, hacer un puré con los higos macerados previamente en el coñac y el foie gras. Cortar el pan y tostarlo en el horno. Untar con la preparación y salpimentar.
LANGOSTINOS A LA INDONESIA
Ingredientes
30 langostinos
6 palitos del limonero
1 manojo de ramitos de ciboulette
3 cucharadas soperas de Harissa (picante de origen tunecino)
3 dientes de ajo
5 echalotes
1 tomate
1 trozo de jengibre fresco (8 cm)
1 cucharada de coriandro en granos
4 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de salsa de tamarindo
1 limoncito fresco
Preparación
Pelar y sacar semillas al tomate, pelar el ajo, picar groseramente el jengibre y las echalotes. Cortar el limón y procesar. Agregar la harissa y el coriandro en la procesadora y mezclar hasta obtener un puré. Calentar el aceite en una sartén, agregar el puré y retirar. Luego añadir la salsa de tamarindo. Dejar enfriar. Enjuagar los langostinos, marinar 2 horas en la preparación, pincharlos en los palitos de limonero y antes de servir darles un minuto en el grill del horno bien caliente. Espolvorear con ciboulette picada.
CÁNCER
Ama los lácteos, los dulces que le recuerdan su infancia y los postres tradicionales. Un vino blanco asociado al merengue, a la crema glaseada o a la crema de marrón glacé, son sus debilidades.
GRAN POSTRE HELADO
Ingredientes
1 bizcochuelo de vainilla
750 cc de helado de crema americana
750 cc de helado de chocolate
500 g de fideos de chocolate o chocolate en rama
100 g de confites
50 cc de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
Esencia de vainilla, a gusto
Preparación
Ahuecar el bizcochuelo y reservar la miga. Rellenar con el helado de chocolate. Cubrir con la miga y llevar al freezer. Preparar una crema chantilly y colocar en manga con boquilla rizada. Retirar el bizcochuelo y decorar el centro con el chocolate en rama. Por el contorno, disponer el helado de crema americana en bochas y terminar con picos de crema chantilly. Volver al congelador 15 minutos antes de servir.
LEO
Soberbio y generoso, ama la cocina lujosa y las mezclas raras que exaltan los abores. El caviar parece siempre el indicado.
OSTRAS A LA MOUSSE DE CAVIAR
Ingredientes
45 ostras grandes
125 g de caviar
5 echalotes
25 cc de vino Chablis
50 cc de crema líquida
2 hojas de gelatina
Preparación
Abrir las ostras y ponerlas en agua. Enjuagar y tirar el agua en una jarra. Dejarlas reposar. Sacarlas de la coquilla y poner las ostras en el agua reservada. Lavar y cepillar las coquillas. Cocinar las echalotes cortadas en rodajas frías en el vino. Dejar reducir casi a seco, poner el agua de las ostras reservadas y llevar a ebullición. Fuera del fuego, agregarle las ostras. Luego de un minuto, sacar con la espumadera, dejarlas reposar sobre un papel absorbente. Filtrar 20 cc del líquido del hervor y llevar a ebullición. Fuera del fuego, agregar la gelatina previamente mojada. Dejar enfriar. Batir la crema a punto chantilly, incorporarle la mitad del caviar y rellenar cada coquilla con una cucharada de este mousse de caviar. Disponer como en la foto.
VIRGO
Los nativos de este signo son aficionados a lo gourmet, y a una alimentación sana. Una selección de quesos podrá seducirlo.
FUENTES DE QUESOS
Prepare una fuente en la que el énfasis esté puesto no tanto en la variedad sino en la calidad. Elija blandos, duros, suaves, picantes y algunos blancos especiados o especiales como el de cabra. En cuanto a los quesos azules, que no falte el roquefort. Para que rinda, lo mejor es presentarlo pisado con manteca o queso blanco, con coñac y ciboulette.
LIBRA
Son gourmands refinados que privilegian lo liviano, la diversidad y las mezclas.
CALABAZAS Y REPOLLITOS RELLENOS
Ingredientes
12 calabazas pequeñas
3 latas de mini zanahorias
1 brote de rábano
500 g de arvejas
30 cebollitas al vinagre
2 repollos
2 trozos de jamón crudo
2 trozos gruesos de panceta
1 cucharada sopera de Jerez
130 g de manteca
2 cucharadas soperas de aceite
Sal, perejil y pimienta
Preparación
Cortar la tapa de cada calabacín y sacar las semillas. Vaciar con una cuchara dejando un poco pegada a la cáscara. Mezclar las zanahorias, arvejas y cebollitas. Saltear el rábano con 30 g de manteca y dejarlo crocante. Mezclar las legumbres y dividirlas en partes iguales. A una mitad, agregarle el jamón en cubitos y cocinar con las legumbres 5 minutos en la manteca. Sazonar, añadir el vinagre de Jerez y rellenar los calabacines. En la misma cacerola agregar la panceta cortada en trozos y la otra mitad de las legumbres; cocinar durante 5 minutos. Sazonar, añadir un poco de aceite y el perejil cortadito. Blanquear 45 hojas del repollo; unirlas de a tres como si fuera un trébol y sujetar con un palillo. Ubicar en el centro una cucharada de relleno. Cerrar un poco dándoles buena forma. Antes de servir, calentar los sombreritos en el microondas o al vapor. De la calabaza solo se consume el relleno que se recalienta a horno suave durante 20 minutos.
ESCORPIO
El escorpiano ama los líquidos y las preparaciones insólitas. Proponemos un aperitivo en base a champagne.
CÓCTEL AL CHAMPAGNE
Ingredientes
2 botellas de espumante brut
2 vasos de amargo
25 cc de coñac, la cáscara de una naranja, de un limón, 15 tiritas de naranja, 15 de limón y 15 cerezas al Marraschino.
Preparación
La víspera, poner las cáscaras a macerar con el cognac. El mismo día, en una jarra de vidrio de 2 litros bien fría, mezclar el amargo con el coñac y el coñac con las cáscaras maceradas. Retirar las cáscaras y agregar el champagne bien frío; mezclar y servir en copas decoradas con naranjas cortadas a vivo, limón y cerezas al Marraschino.
SAGITARIO
El sagitariano aprecia la gran cocina tradicional, sea cual fuere su origen. Lo importante es que sea típica.
TRUCHAS AL VINO TINTO
Ingredientes
8 truchas de 250 g
500 g de tocino ahumado en trocitos
100 g de queso rallado
100 g de jamón crudo
1 baguette del día anterior
50 cc de leche
2 echalotes
Manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramito de perejil
1 ramito de estragón
1 botella de vino tinto borgoña
6 hojas de gelatina
30 g de manteca
Sal y pimienta
Preparación
Rellenar la trucha con una mezcla preparada con la miga de pan de la baguette embebida en la leche y estrujada, el queso, las hierbas, los echalotes y el jamón. Atar cada trucha para mantener la forma. Tomar 2 sartenes, en cada una de ellas hacer un fondo con la manteca y la mitad del tocino, la cebolla y zanahoria cortada en juliana. Poner encima las truchas y mojarlas en el vino. Salpimentar y cubrir con tapa. Cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar, sacar la piel y la atadura. Enfriar en la heladera. Reducir el fondo de cocción y pasarlo por un colador chino. Añadir la gelatina hidratándola con agua fría y pasarla, con la ayuda de un pincel, por encima de cada trucha bien fría. (Realizarlo 3 ó 4 veces y poner en el frío después de cada pincelada). Decorar con hojas de estragón y dejar en la heladera. El resto de la gelatina fría cortarla con cuchillo y decorar con ella el plato de servir.
CAPRICORNIO
Ese signo de tierra es de un temperamento frugal, ama las cosas simples y naturales. Por eso le sugerimos la elección del pan de la fiesta.
UNA PANERA SURTIDA
Que no falten: pancitos miñones, tostadas diet, bollitos de pan integral, con semillas de sésamo, pan con olivas y pasas de uva, fugacetas, focaccias, trenzas de pan de grasa (cremonas) y grisines.
ACUARIO
Muy sensible por la estética del plato, ama los dulces y una hermosa presentación de frutas secas sabrá darle placer.
PISCIS
Los piscianos están “en ósmosis” con los sabores de su medio natural -el agua- desde los más simples a los más elaborados.
LANGOSTINOS CON SALSAS A LA MENTA Y ORIENTAL
Ingredientes
60 langostinos vivos
1 gran ramito de menta fresca
1 botella de vino blanco seco
1 zanahoria y algunas ramas de perejil
6 echalotes
150 g de cebolla
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de café de pimienta de Cayena
Sal y pimienta molida
Preparación
El día anterior, colocar los langostinos con la menta para perfumarlos. En una olla llevar el vino a ebullición con la misma cantidad de agua, las legumbres en rodajas y los aromáticos. Dejar hervir 15 minutos. Echar la mitad de los langostinos y retirarlos cuando estén rojos, aproximadamente 5 minutos. Hacer lo mismo con los langostinos restantes. Dejarlos enfriar y servir con la salsa oriental y la salsa de menta.
SALSA A LA MENTA
6 cucharadas de menta picada
3 cucharadas de vinagre de Jerez
4 yemas
30 cc de aceite
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta molida
Preparación
Macerar la menta en el vinagre, varias horas antes de usar. Con los otros ingredientes, preparar una mayonesa clásica, saborizar con la menta y 1 cucharada del vinagre de maceración. Conservar en frío, pero no en refrigerador.
SALSA ORIENTAL
Ingredientes
40 cc de pasta de langostinos
20 cc de crema líquida
Pizca de pimienta de Cayena
3 cucharaditas de curry
1 ramita de estragón.
Preparación
Agregar el curry y la pimienta de Cayena a la pasta de langostinos. Batir la crema líquida a punto chantilly e incorporarla delicadamente a la pasta. Al momento de servir agregar el estragón finamente picado.
Pasta de langostinos: procesar 4 langostinos con queso crema salpimentado. Si se desea, añadir un chorrito de coñac.