De Argentina, clásico de clásicos
FLAN DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
(para 8 personas)

Para el caramelo:
200 g de azúcar
Agua
1 cucharadita de jugo de limón
Para el flan:
750 cc de leche
200 g de azúcar
250 g de dulce de leche
7 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para acompañar:
Dulce de leche
Crema chantilly

Preparación
Para preparar el caramelo, mezclar el azúcar con el jugo de limón y la cantidad necesaria de agua para humedecer bien. Cocinar hasta que tome color y bañar el molde para flan. Para el flan, calentar la leche con el azúcar y el dulce de leche hasta disolver. Colocar los huevos en un bol y verter la mezcla de leche. Mezclar rápidamente, pero sin espumar demasiado. Perfumar con la esencia de vainilla y verter en la flanera acaramelada a través de un colador. Llevar al horno a baño María durante unos 40 a 45 minutos. Pasados los primeros 20 minutos tapar la superficie con papel de aluminio. Al momento de retirar, comprobar si está cocido: introducir la hoja de un cuchillo suavemente y si sale seca, la cocción ha terminado. Retirar, dejar enfriar y desmoldar colocando antes el molde en un recipiente con agua caliente para derretir un poquito el caramelo y que se despegue. Acompañar con una porción de dulce de leche, crema chantilly o ambos.

De Francia, bon appetit
CREPES SUZETTE
Ingredientes
(para 8 personas)

1 taza de harina
½ litro de leche
3 huevos
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Cáscara rallada de naranja
Para el relleno:
50 g de manteca
Jugo de 1 naranja
Mermelada de naranja
1 copita de curazao
1 copita de coñac

Preparación
Poner en un bol la harina, el azúcar, los huevos y la pizca de sal. Mezclar agregando pequeñas cantidades de leche, poco a poco, para que no se formen grumos. Dejar reposar la masa durante dos horas, en lugar fresco; antes de hacer los panqueques agregar la manteca fundida y la cáscara rallada, mezclando bien. Calentar una sartén con una cucharadita de manteca, echar unas cucharadas de masa haciéndola correr para que cubra el fondo del recipiente, cuando el panqueque se levanta en los bordes darlo vuelta y dejarlo dorar del otro lado. Una vez listos, untarlos  con la mermelada de naranja y doblarlos en cuatro. Derretir 50 g de manteca en una sartén, poner allí los panqueques ya plegados y calentarlos rápidamente de a cuatro por vez. Acomodarlos en una fuente de metal  precalentada, agregarles el jugo de naranja y el curazao calientes y, por último, rociar con el coñac, encender para flamear y servir inmediatamente.

De Brasil, maravillosos
BRIGADEIROS
Ingredientes
(para 4)

1 lata de leche condensada (alrededor de 395 g)
1 o 2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de cacao en polvo
Virutas o grana de chocolate para cubrir

Preparación
Colocar en una olla todos los ingredientes menos las virutas de chocolate y llevar a fuego medio-bajo. Remover constantemente con una espátula, hasta que la preparación alcance algo de espesor y dejar de remover unos segundos, luego girar la olla y observar si la preparación se desprende del fondo. El punto exacto es cuando no se pega. Dejar de remover unos segundos para que se separe mejor y verter en un bol untado con un poco de manteca para que no se pegue la pasta. Dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera. Hacer bolitas al estilo de trufas. Para que la masa no se pegue a las manos, untar estas con mateca o agua. Recubrirlas con grana o virutas de chocolate.

De Alemania, con manzanas
APFELSTRUDEL
Ingredientes
(para 4)

1 lámina de hojaldre (250 gramos)
120 g de azúcar y un poco más para espolvorear
200 g de manzana
2 cucharadas de canela
40 g de pasas de uva
30 g de manteca
Pan rallado
Almendras picadas
1 huevo batido

Preparación
Poner las pasas en remojo; puede ser en agua o en vino dulce. Mezclar en un bol las manzanas peladas y cortadas en láminas no muy finas con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Si se desea, frutos secos, piñones, nueces troceadas. Disponer el relleno sobre la masa, derretir la manteca y distribuir por encima de la manzana; también se puede añadir un poquito de ron. Estirar la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada. El strudel puede hacerse de dos formas: la original consiste en enrollar la masa una vez puesto el relleno de manzana, haciendo un rollito; otra opción es hacer 2 planchas de masa, una ligeramente mayor que la otra en la base y después de poner el relleno, cubrir y sellar la masa haciendo un cordón. Cubrir la masa con el pan rallado, dejando los bordes libres para sellar después; el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción. Sellar por todos sus laterales con el huevo batido y presionando con los dedos. Pintar todo el hojaldre, espolvorear unas almendras picadas y un poco de azúcar e introducir en el horno precalentado a 180 ^oC. Dejar cocinar hasta que el strudel esté dorado y crujiente, unos 30-40 minutos. Se puede comer tibio o frío, solo o acompañado con crema batida o helado de vainilla.

Fotos: Istockphoto.