TARAMOSALATA
En griego, ταραμοσαλάτα o tarama, en turco. Es un plato típico de estas cocinas y forma parte de los mezes, platos similares a las tapas españolas. Se elabora tradicionalmente con tarama, que son huevas de pescado.
Ingredientes
8 rebanadas de pan duro (tipo baguette)
4 cucharadas de tarama (huevos de pescado)
2 cucharadas de cebolla morada rallada
4 cucharadas de jugo de limón
200 cc (algo menos de un vaso) de aceite virgen extra de oliva
Preparación
Mojar en agua las rebanadas de pan duro y cuando se ablanden, eliminar la corteza. Aplastarlas para eliminar el sobrante de agua. Rallar la cebolla e incorporarla a un mortero grande. Hacer lo mismo con la tarama (las huevas de pescado machacadas y mezcladas en un mortero con jugo de limón, aceitunas y ajo). Machacar en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el pan poco a poco sin dejar de machacar. Cuando todo está bien mezclado y homogéneo añadir poco a poco el aceite para obtener una crema. Por último agregar el jugo de limón. Siempre al final es recomendable hacer más fina la crema con la ayuda de una batidora.
Se sirve con pan pita o rebanadas de pan tostado.
TAPENADE O PASTA DE ACEITUNAS
Idealmente se elabora con aceitunas Kalamata, que se producen en el sur del Peloponeso y en Creta, y que se destacan por su carnosidad, su sabor dulzón y su forma almendrada.
Ingredientes
100 g de aceitunas,
1 cucharadita de alcaparras
1 anchoa
1 diente de ajo
Tomillo, romero y aceite de oliva
Preparación
Se trituran todos los ingredientes en la procesadora. Se liga vertiendo poco a poco el aceite. Condimentar con un poco de pimienta negra y servir a temperatura ambiente sobre rodajas de pan tostado.
TATZIKI
Es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze. Se elabora a base de yogur griego y pepino rallado.
Ingredientes
200 g de yogur griego
2 pepinos medianos
1 o 2 dientes de ajo (a gusto)
Jugo de medio limón
1 cucharada de menta fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
Pelar el pepino, cortar al medio, sacarle las semillas y rallarlo. Ponerlo en un colador para que suelte toda el agua posible. Pelar el diente de ajo y rallarlo o procesarlo. Mezclar el pepino escurrido, los ajos, el jugo de limón, la sal, una pizca de sal y pimienta y las hojas de menta picadas. Ir añadiendo el yogur y mezclándolo hasta que la mezcla quede cubierta. Se riega con un chorito de aceite de oliva, se tapa y se deja reposar en la heladera como mínimo 2 horas antes de servir. Si se desea como salsa, añadir más yogurt.
* Para degustar esta receta de Tzatziki, lo mejor es esperar una noche entera para que la salsa tome cuerpo y el yogur se impregne de todos los sabores.
MELITZANOSALATA
Es una ensalada de berenjenas asadas y queso feta, y es uno de los mezze más conocidos de la gastronomía griega. El feta es un queso conservado en salmuera que aporta un punto ácido muy bueno a esta ensalada.
Ingredientes
2 berenjenas
200 g de queso feta
1 diente de ajo picado
20 cc de leche
Miga de pan remojada
25 g de almendras picadas
Aceite de oliva virgen extra y vinagre
Sal y pimienta negra
Preparación
Asar las berenjenas a fuego vivo o en el horno y dejar enfriar. Una vez frías, pelarlas con cuidado, (si queda algún resto de piel, no será un problema porque esos resto de piel “quemada” aportaran un extra de amargor indispensable para hacerla bien). Colocar en un recipiente el queso feta desmenuzado e integrarlo con las berenjenas. Agregar el jugo de limón, que hará de antioxidante, y luego el ajo picado muy fino. Por último, añadir la miga de pan remojada en agua y escurrida y las almendras picadas. Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto. Seguir mezclando hasta que alcance una consistencia untuosa.