MASA BÁSICA DE PANQUEQUES
Ingredientes
(para 10 unidades)
3 huevos
1 taza de harina
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca blanda
Manteca para cocinar, cantidad necesaria
Preparación
Batir los huevos e ir incorporando la harina, mezclando bien. Agregar la leche poco a poco, sin dejar de batir, para que no se formen grumos. Agregar la sal y la manteca derretida. Dejar reposar de 20 a 30 minutos en la heladera. Derretir una nuez de manteca en una sartén antiadherente o en una panquequera sobre fuego mediano, mover para distribuir en forma pareja y verter una cucharada de la mezcla. Mover otra vez, para que se forme el círculo de masa y esperar que se cocine. Cuando empiece a cocinar, con una espátula ayudar a que se despeguen los bordes y luego dar vuelta, para completar la cocción del otro lado de la masa. Retirar y depositar sobre un plato. Repetir la operación siempre comenzando por la nuez de manteca y apilar los panqueques uno sobre otro.
Nota: la masa también puede prepararse en la licuadora.
PANQUEQUES DE COLORES
Ingredientes
(para 10 unidades)
Masa para panqueques
1 taza de espinaca cocida y escurrida
2 morrones
1 remolacha
2 cucharadas de azafrán o 1 zanahoria
Preparación
* Verdes: escurrir bien la espinaca, para que le quede la menor cantidad de agua posible. Mezclar bien con la masa para panqueques, con un batidor de alambre o en la licuadora. Preparar los panqueques como los comunes.
* Naranjas: eliminar las partes blancas del interior de los morrones y procesar. Mezclar con las masa y preparar los panqueques.
* Rosa: lavar bien y hervir la remolacha. Procesar y mezclar con la masa para panqueques. Dejar reposar y preparar como los comunes.
* Amarillos: se pueden hacer con azafrán o con 1 zanahoria hervida y procesada. De todos modos, más allá del sabor, dan un tono de amarillo diferente. En ambos casos, se mezcla con la masa y después de dejarla reposar, se preparan los panqueques.
PANQUEQUES SALADOS
Rellenar los panqueques y enrollar, como si fueran canelones; doblar en dos, como si fuera una empanada o en cuatro, como si fuera un paquete, para hacer pañuelitos. En todos los casos, untar por fuera con mayonesa (común o saborizada) o queso blanco, o acompañar con una salsa liviana, de crema con nueces picadas, ciboulette picada o crutones de pan. Servir fríos o tibios, no calientes. Los rellenos salados se aplican tanto para la masa común como para la de panqueques de colores.
Rellenar con:
* Jamón, queso, tomate, lechuga y queso blanco.
* Atún, mayonesa y alcaparrras o aceitunas.
* Pollo, mayonesa y tiritas de morrón asado
* Pollo, mayonesa al curry, rúcula y tomates secos hidratados
* Lomito, tomate y champiñones fileteados
* Salmón ahumado, queso blanco y ciboulette
* Tomate, mozzarella y albahaca; si se desea, agregar olivas verdes o negras fileteadas
* Todos estos rellenos se pueden combinar para hacer una torre de panqueques
PANQUEQUES DULCES
Como en el caso de los salados, rellenar los panqueques y enrollar, como si fueran canelones; doblar en dos, como si fuera una empanada o en cuatro, como si fuera un paquete, para hacer pañuelitos. Servir fríos o tibios, untados con un dulce o bañados con una salsa, como ganache de chocolate, nutella o coulis de frutas. En este caso se usa masa común de panqueques (que también se puede comprar).
Rellenar con:
* Frutas frescas y crema chantillí
* Frutas frescas y helado a gusto
* Frutas rojas y helado de crema americana
* Frutas rojas y helado de crema americana y frutilla o frambuesa
* Compota de manzanas y helado de canela o de crema americana
* Rodajitas de banana y crema chantillí o helado de crema
* Dulce de leche, nueces y trocitos de brownie o de galletas de chocolate
Texto: Florencia Romeo.