CRÊPES SUZETTE
Ingredientes
(para 4-6 porciones)

Para la masa de crêpes:
250 cc de leche
125 g de harina
50 g de azúcar
2 huevos
Pizca de sal
Para la salsa:
100 g de manteca
70 g de azúcar
200 cc de jugo de naranjas
100 cc de coñac, brandy y triple sec (a elección)

Preparación
Mezclar la leche con el azúcar, la leche, la pizca de sal y los huevos. Agregar la harina y seguir integrando, hasta tener una preparación homogénea. Dejar reposar alrededor de 10 minutos. Calentar una sartén de teflón o una panquequera y tirar una nuez de manteca antes de hacer cada crêpe. Dejar derretir y mover la sartén, para que se distribuya en forma pareja. Verter un cucharón de la mezcla y mover, para que se reparta y forme una capa delgada. Dejar cocinar 1 minuto, despegar con una espátula y dar vuelta, dejar otro minuto y retirar. Hacer una pila con las crépes, sobre un plato playo. Hacer de 8 a 12 crêpes, a razón de 2 por porción. Reservar. Aparte, en una sartén derretir la manteca y el azúcar. Añadir el jugo de naranja y dejar que se cocine unos minutos, a fuego bajo, para que espese un poco. Doblar los crêpes dos veces, para formar triangulitos. Disponerlos sobre la salsa, en la sartén, y dejar que tomen calor durante un minuto. Rociar con el vaso de licor o de la bebida elegida y flambear. Dejar que se evapore bien el alcohol y servir enseguida. Si se desea, acompañar con helado de crema o de naranja.

PANQUEQUE DE MANZANA AL RHUM
Ingredientes
(para 4-6 porciones)

Para la masa de crêpes:
250 cc de leche
125 g de harina
50 g de azúcar
2 huevos
30 g de manteca
Pizca de sal

Para el relleno de manzana:
200 g de azúcar
100 g de manteca
3 manzanas
200 cc de rhum

Preparación
Mezclar los huevos con la harina, el azúcar y la sal, agregar primero la leche y luego la manteca derretida, sin dejar de integrar. Cuando la preparación tenga una textura homogénea, dejar reposar durante una hora en la heladera. Aparte, pelar y despepitar las manzanas y cortar en rodajas finas. Calentar una sartén grande, preferentemente de teflón, fundir un poquito de la manteca y agregar las manzanas. Cuando la fruta se haya cocinado, dar vuelta y acomodar las manzanas prolijamente. Verter la masa por encima, hasta cubrir la fruta caliente. Cuando el panqueque de manzana esté listo de un lado darlo vuelta, dejar cocinar del otro lado y retirar. Reservar. Colocar el azúcar en la sartén y calentar a fuego bajo, para que se haga un caramelo. Volver a colocar el panqueque de manzana y dar vuelta cuando esté caliente. Verter el rhum y flambear bien, hasta que se haya evaporado el alcohol. Servir tibio, acompañado de una bocha de helado de crema americana o un copete de crema chantillí.