MI TORTILLA DE PAPAS CON CEBOLLA MORADA
¡Amo, amo, amo la tortilla de papas! Y como a no todo el mundo le gusta con cebolla, opté por ponérsela arriba. Uno de los recuerdos favoritos que tengo de mi infancia es cuando mi mamá nos preparaba tortilla de papas con ensalada de tomate y cebolla. Por supuesto, la ensalada se condimentaba un rato antes para que los vegetales largaran todo su jugo. ¡Imposible no mojar un pancito al final!

Ingredientes
(4 porciones)

5 papas grandes
4 huevos
1 cebolla morada
¼ de vaso de agua
1 taza de hojas baby de verdolaga
sal, a gusto

Preparación
Cortar las papas en cubos pequeños y freír hasta que estén dorados. Escurrir muy bien sobre papel absorbente y condimentar con sal. Calentar una sartén -si es antiadherente mucho mejor- con un chorrito de aceite. Agregar las papas y luego los huevos ligeramente batidos. Cocinar hasta que el huevo cuaje. Dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado. (A mí me gusta que quede bien húmeda adentro, así que te sugiero que no la sobrecocines). Cortar la cebolla en rodajas finas. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la cebolla y condimentar con sal. Revolver y cocinar hasta que esté bien tierna pero no quemada. Agregar el agua, bajar el fuego y cocinar hasta que se evapore todo el líquido. Colocar la tortilla en un plato y disponer encima la cebolla salteada y las hojas de verdolaga. Rociar con unas gotas de aceite de oliva.

Tip
Para la clásica tortilla a la española, tenés que cortar las papas en rodajas y confitarlas en aceite. Esta técnica lleva un poco más de tiempo, pero las papas quedan increíblemente húmedas y tiernas.

GRAVLAX DE SALMÓN
Lo mejor de esta receta es que es súper rendidora y no requiere demasiada elaboración. Por eso resulta ideal para un gran festejo. Además, es atractiva visualmente porque la remolacha tiñe la parte externa del salmón y al cortar las fetas quedan de dos colores.

Ingredientes
(30 porciones)

1 kg de sal gruesa
1 kg de azúcar
2 limones
1,5 kg de salmón rosado con piel
1 remolacha
6 ramitas de eneldo
ciboulette, c/n
queso tipo Philadelphia, c/n
1 cebolla morada

Preparación
Mezclar la sal y el azúcar y formar una base en una fuente suficientemente grande para el pescado. Colocar encima rodajas de limón y luego el salmón. Cubrirlo con láminas finas de remolacha, el eneldo y el resto de la mezcla de sal y azúcar. Tapar con film y llevar a la heladera con algún elemento pesado arriba, durante un día entero. Sacar el film, retirarla sal y el azúcar, y lavar apenas el salmón. Secar con papel de cocina. Cortar en rodajas finas. Mezclar la ciboulette con el queso y untar los bagels. Rellenarlos con dos rodajas de salmón y unas rodajas finas de cebolla morada.

Tips
Si dejás el salmón en la heladera 5 días, la carne se vuelve más firme porque sufre un proceso de deshidratación.

CARRÉ DE CERDO CON MANZANAS
Esta es una receta en la que se cocina todo al mismo tiempo y en la misma fuente: la carne y el acompañamiento. Las manzanas se transforman en un puré rústico, guarnición ideal para esta carne tierna y sabrosa.

Ingredientes
(6 porciones)

1 carré de cerdo
1 cda. de mostaza
1 cda. de tomillo fresco
300 g de panceta ahumada
1 kg de manzanas verdes
50 g de manteca
250 cm3 de sidra
sal y pimienta

Preparación
Salpimentar el carré previamente deshuesado y desgrasado. Untar con la mostaza y el tomillo. Envolver con la panceta. Bridar y colocar en una asadera con un chorrito de aceite de oliva y las manzanas cortadas al medio. Colocar un cubito de manteca sobre las manzanas y salpimentar. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos, agregar la sidra y continuar la cocción otros 30 minutos.

Tip
No sobrecocines el carré porque, como es una carne magra, si la cocinás demasiado queda seca por su bajo contenido graso. Envolver el carré en panceta hace que se mantenga tierno.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Cuando prepares postres con chocolate, tratá de usar uno de buena calidad: con mucho cacao y poca azúcar agregada. Vas a notar una gran diferencia en el resultado final.

Ingredientes
(8 porciones)

120 g de galletitas
100 g de manteca
200 g de chocolate
3 huevos
50 g de azúcar
150 cm3 de crema de leche
400 g de frutos rojos

Preparación
Moler las galletitas en la procesadora, agregar la manteca a temperatura ambiente y continuar procesando. Volcar sobre una tartera desmoldable y emparejar la preparación con el dorso de una cuchara. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno, picar el chocolate y derretirlo en el microondas. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y pálidos. Agregar el chocolate derretido y la crema. Volcar toda la preparación en la tartera, sobre la base de galletitas. Cocinar en horno a temperatura baja (150 ºC) durante 30 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera por 2 horas. Decorar con los frutos rojos.

Tip
Sacá la tarta de la heladera una hora antes de servirla para que el chocolate esté a temperatura ambiente.