RISOTTO DE QUINOA
Ingredientes
(2 personas)

2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 zanahoria en dados pequeños
1 morrón rojo picado
2 cucharadas de aceite de oliva o su equivalente en manteca
120 gramos de quinoa prelavada (o lavar 5 veces en agua caliente antes de cocinar, para sacarle la saponina)
1 litro de caldo (de verduras, de pollo, el que quieras)
1 choclo desgranado
1 puerro cortado finito
4 flores de brócoli en trozos pequeños
2 tomates perita cortados en trozos
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
100 gramos de muzzarella o media taza de crema de leche o queso rallado

Preparación
1- Dorar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón en aceite de oliva.
2- Agregarle la quinoa, saltear un minuto y echarle el caldo bien caliente. Cocinar 10 minutos.
3- Añadirle el resto de los vegetales y condimentar. Cocinar hasta que la quinoa esté tierna.
4- Apagar el fuego y agregarle el queso o la crema, dejar reposar 5 minutos y servir.

Fuente: www.viandasdelaolla.com