1. Cantidad de agua
Se debe utilizar 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta, es decir que sea abundante de manera que la pasta “nade en el  agua”, se hidrate bien y no se pegue.

2. Elección de la olla
Para elegir el tamaño de la olla hay que tener en cuenta que la pasta aumenta su tamaño al cocinarse y que el agua no debe ocupar más de 2/3 de su tamaño, porque de lo contrario al hervir desbordará.

3. Aceite, ¿sí o no?
Si se trata de pasta fresca o pasta seca larga, es aconsejable agregar sólo un hilo de aceite de oliva extra virgen al agua para evitar que se pegue.

4. La sal
La sal se debe agregar al agua una vez que haya hervido. Esto se debe a que el agua salada hierve a una temperatura más elevada, retrasando así su punto de ebullición. La proporción es de 12 a 15 gramos de sal por cada litro de agua (es decir, por cada 100 gramos de pasta).

5. La pasta al agua
La pasta se echa al agua una vez que haya hervido y la sal se haya disuelto; se vuelca toda de una vez y se revuelve en seguida para evitar que no se pegue. Se recomienda mantener el fuego bien alto hasta que el agua vuelva a bullir y luego bajarlo a fuego medio, cuidando que siempre se mantenga hirviendo.

6. Durante la cocción
La olla debe mantenerse todo el tiempo destapada y el agua debe revolverse de a ratos. La pasta debe “mimarse” para que no se pegue.

7. Tiempo de cocción
El tiempo de cocción debe medirse desde que el agua vuelve a hervir, una vez que se echó la pasta. Los envases de pasta seca suelen traer indicaciones pero siempre es conveniente probar la pasta un minuto antes del momento sugerido para evitar que se pase.

8. Pasta “al dente”
Los italianos aconsejamos comer la pasta “al dente” porque al absorber menor cantidad de agua resulta más digerible y sabrosa. Pero además porque si luego vamos a saltearla en una sartén con salsa o gratinarla en horno, allí continuará su cocción. Para sacar la pasta al dente, apenas tenga la consistencia deseada se debe apagar el fuego, echar un vaso de agua fría al agua e inmediatamente colarla.

9. La salsa, clave final
Si la salsa que se va a usar debe ser salteada con la pasta en una sartén, dejar un poco de agua de cocción para que se unan mejor. Si la salsa se sirve sobre la pasta, como la típica bolognesa, lo mejor es verter un poco de salsa en la fuente y mezclar, y el resto servirlo sobre cada plato en la mesa. Si se coloca todo en la fuente pueden pasar dos cosas: o la salsa se va hacia el fondo o la pasta absorbe demasiado, quedando un poco seca.

10. ¡Sí al queso!
Siempre es mejor rallarlo en el momento para que no se seque y agregarlo a la pasta en el plato, una vez que haya absorbido parte de la salsa.

FETTUCCINE CASEROS 
Ingredientes
(para 5 porciones)

-300 gramos de harina 0000
-200 gramos de semolín
-4 huevos enteros
-5 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el medio (la harina quedará en forma de corona o dona). En el hueco, colocar los huevos y el aceite. Integrar de a poco todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea. Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera durante media hora aprox. Retirar la masa y estirarla con palote hasta llevarla a un espesor de 5 mm aprox. Durante el proceso esparcir harina en la superficie para evitar que la masa se pegue. Cortar rectángulos de 30 por 10, enharinar la superficie y enrollar para luego cortar a cuchillo cintas de 1cm aprox. Una vez cortadas las cintas, estirarlas, enharinarlas y colocarlas en una placa enharinada. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos de masa.

Más información: www.ikemilano.com.ar