La festividad de Pésaj comienza el día 15 del mes de Nisan, que generalmente cae en el mes de abril del calendario secular y lo que se celebra es la liberación del pueblo judío de la esclavitud de Egipto.

Pesaj es una festividad de 8 días de duración (7 días en Israel), durante la que se prohíbe la ingestión de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz. En en su lugar, durante la festividad se acostumbra comer Matzá (מצה), o pan ácimo. Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, dando origen a la tradición.

También nos encontramos con otro grupo de alimentos llamados Kitniyot que son básicamente leguminosas (Arroz, maíz, arvejas, lentejas, semillas de sésamo y semillas de amapola), los judíos Ashkenazim no los comen en pesaj, pero en la comunidad Sefaradí si está permitido.

BUÑUELOS DE MATZÁ O CHREMLAJ (PANQUEQUES REMOJADOS EN MIEL)
(Rinde 12 unidades)

Ingredientes:
1 taza de harina de matzá
¼ taza de almendras molidas
1 a 6 cdas de azúcar (a gusto)
1 cdta de canela
1 pizca de jengibre
½ cdta de sal
1 taza de agua o vino dulce
4 huevos grandes ligeramente batidos
Aceite vegetal para freír
1 ½ taza de miel

Procedimiento:
Mezclar la harina de matzá, almendras, azúcar, canela, jengibre y sal. Agregar el agua o vino y los huevos. Dejar reposar hasta que espese, unos 10 minutos. Calentar una cucharada de aceite en un sartén sobre fuego no muy caliente. Echar la mezcla de panqueques por cucharadas y freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar y ponerlos sobre papel tissue. Agregar la miel al sartén hasta que hierva revolviendo constantemente. Devolver los panqueques al sartén y cubrirlos con miel. Se guardan en un contenedor junto con la miel

Notas
Estos no son como los panqueques típicos. Quedan un poquito más gruesos y son de tamaño no muy grande, como una galleta de agua.

GEFILTE FISH
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes:
2 cebollas
Aceite neutro
1 kilo de boga
3 huevos
1 zanahoria
50cc de soa
150 gramos de harina de matzá
Sal

Procedimiento:
Saltear la cebolla picada en aceite. Salpimentar. En un bol, mezclar el pescado desmenuzado con los huevos, la zanahoria rallada, la harina y salar. Amasar e ir agregando soda si es necesario hasta lograr una masa homogénea. Pasar la masa a una placa con base de oliva y soda logrando la forma de un budín o utilizar una budinera. Cocer al horno medio por 40 minutos.

CHRAIN
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes:
400 gr de rabanitos picantes pelados y rallados
4 cucharadas de vinagre blanco o de vino blanco
1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
1 cucharadita de sal
2  remolachas rojas

Procedimiento:
Mezclar en un recipiente el rábano rallado y la remolacha, rallados, con el vinagre, sal, y azúcar.
Tapar y dejar reposar durante 1 hora en la nevera antes de servir.

Fuente: Chowhound / Gastronomía & Cía / Recetas Judías