SOUFFLÉ DE ESPINACA Y QUESO PARMESANO
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
– 2 atados de espinaca
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 2 dientes de ajo
– 100 g de manteca
– 50 g de harina
– 3 tazas de leche
– 1 taza de queso parmesano rallado
– 1 cucharada de polvo de hornear
– 4 huevos

Preparación:
Lavar las hojas de espinaca, secarlas y cocinarlas junto con sus cabos. Retirar, sumergir en agua helada y prensar con las manos para retirar el líquido. Picar finamente y reservar. Blanquear la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente. Agregar la harina y cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente. Agregar la leche tibia sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, la espinaca y el polvo de hornear. Salpimentar. Por último, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Colocar la preparación en un molde para horno previamente enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura media por 30 minutos. No abrir el horno para que el soufflé no se baje. Debe quedar algo dorado y bien levado.

SOUFFLÉ DE ESPINACA Y QUESO CREMA
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes
-2 yemas
-4 claras
-2 atados de espinaca
-2 cebollas grandes
-1 cucharada de almidón de maíz
-100 cc de leche descremada
-50 gramos de queso crema light
-Nuez moscada
-3 dientes de ajo

Procedimiento
Licuar las cebollas con la espinaca bien lavada con la leche y el ajo. Batir las yemas y mezclarlas con las verduras licuadas. Agregar el queso crema y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el almidón de maíz y por último las claras batidas a nieve. Cocer al horno a 180 grados por 35 minutos.