El concepto de cocina argentina es una noción relativamente nueva y se lo suele asociar al de cocina criolla, que es otra cosa. Pietro Sorba, de nacionalidad italiana, es uno de los más importantes periodistas y críticos enogastronómicos de la Argentina y autor de numerosas guías de restaurantes, presentó este libro que publica Editorial Planeta y señala: “Hoy me atrevo a hablar de nueva cocina argentina. Para hacerlo de manera coherente y práctica cedo la posta a algunos de sus mejores intérpretes locales. Treinta y un cocineros. Jóvenes pero ya expertos. Elegidos por su experiencia profesional y por la solvencia de su propuesta gastronómica. Elegidos porque todos los días se levantan para abrir las puertas de las cocinas de los restaurantes donde trabaja y porque transpiran en serio para satisfacer a sus comensales. Son cocineros de verdad”. Producto argentino, estilo argentino y estilo personal: esa fue la premisa que guió al autor, con la que logró una obra indispensable porque da cuenta del presente, que no es otra cosa que el resultado de la historia de la cocina de nuestro país.