CANASTITAS DE QUESO Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Para la masa de empanadas
Ingrediente (Rinde 24 empanadas)

6 tazas de harina (750 g)
1 cucharada de sal marina
2 tazas de agua caliente
1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación
En un bol, colocar la harina y la sal, mezclar.Agregar el aceite y el agua, mezclar con espátula de goma o cuchara de madera con cuidado de no quemarse.
Trabajar con las manos hasta unificar la masa, dependiendo de la absorción de la harina, puede necesitarse más o menos agua. Dejar descansar la masa en la heladera durante una hora, envuelta con papel film.
Después de una hora ya estará lista para su uso, estirarla con palote de un grosor aproximado de 2 a 3 milímetros y cortar con cortapastas. También se pueden hacer bolitas individuales y estirar cada una hasta lograr el disco de empanada.

 Para el queso
Ingredientes

1 taza de castañas de cajú
(remojadas en agua tibia durante 1 hora)
2 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de levadura sabor queso (opcional)
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de fécula de Mandioca

Preparación
Para el queso, colar las castañas de cajú, colocarlas en el vaso de la licuadora junto con el resto de los ingredientes y licuar hasta lograr la consistencia de una crema liviana.
Colocar la mezcla en una cacerola y llevar a fuego moderado.Revolver con cuchara de madera o batidor de alambre.
Cuando llegue a punto de ebullición, seguir mezclando enérgicamente por unos 5 minutos, hasta que la mezcla se torne “chiclosa” con textura de queso derretido. Utilizar inmediatamente o guardar en un recipiente aceitado en la heladera.

Para las cebollas caramelizadas
Ingredientes

1 kg de cebollas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Orégano fresco o seco a gusto

Preparación
Preparar las cebollas caramelizadas cortándolas en juliana fina.
En una sartén con aceite de oliva, cocinar las cebollas con el azúcar y la sal a fuego bajo.
Ir revolviendo cada tanto con cuchara de madera, hasta que tomen color caramelo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Rectificar de sal y pimienta, condimentar con orégano y mezclar con el queso. Estirar la masa a 2 o 3 milímetros de espesor, cortar discos del tamaño deseado y armar las canastitas.

TIP
Para estas canastitas preparamos un queso de castaña de cajú que también puede usarse en pizzas o en cualquier receta que requiera un queso que se funde. También puede reemplazarse por queso de avena o de papa.

Fuente: Libro ¨Comida típica Argentina Vegana¨ un libro de las veganas hermanas, editorial Albatros.