SOPA DE MAR
Ingredientes
(para 4 porciones)
2 cubitos de caldo de verdura
1 litro de agua
1 cebolla chica
1 cucharada de manteca
1 diente de ajo
500 g de champiñones
200 gramos de camarones (langostinos o kanikama en trocitos)
1/2 taza de crema
1 cucharada de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
Bastoncitos de queso Ementhal
Ramitas de perejil
Preparación
Preparar el caldo con los cubitos de caldo de verdura Knorr y el agua caliente. Rehogar ligeramente en la manteca la cebolla y el ajo picado fino. Incorporar los champiñones cortados en tajadas finas y cocinar 10 minutos lentamente a cacerola tapada. Retirar, procesar y mezclar con el caldo preparado. Agregar la crema y cocinar 5 minutos. Espesar con el almidón de maíz disuelto en 1/3 de leche fría y cocinar 3 minutos hasta que espese. Agregar los camarones, y condimentar si fuera necesario con sal y pimienta. Servir caliente decorando con camarones, el queso y ramitas de perejil.
SOPA CREMA DE PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes
(para 4 porciones)
1 kilo de pimientos rojos
3 cebollas cortadas en cubitos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kilo de tomates perita
2 cubitos de caldo de verdura
1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Albahaca para decorar
Preparación
Asar los pimientos rojos y pelarlos. Rehogar ligeramente en el aceite la cebolla y el diente de ajo picado. Añadir los tomates cortados en cubitos y cocinar 5 minutos. Preparar el caldo con los cubitos de caldo de verdura y el agua caliente. Licuar los pimientos con el caldo, agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego mediano. Incorporar la preparación de cebolla y cocinar todo junto 5 minutos más. Servir tibia con albahaca picada. Si se desea se puede acompañar con croutons de pan tostado.
SOPA CREMA DE COLIFLOR CON ABADEJO
Ingredientes
(para 4 porciones)
1 coliflor mediana
2 puerros
2 echalotes
1 cucharada de manteca
2 cubitos de caldo de verdura
1 litro de agua
1/2 taza de leche
1/2 kilo de medallones (cachete) de abadejo
1 cucharada de aceite de oliva
4 tomates perita cortados en cubitos
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Rehogar en la manteca los puerros y los echalotes picados. Disolver los cubitos de caldo de verdura en el agua caliente. Agregar a los echalotes, la coliflor cortada en flores y cubrir con el caldo y la leche. Hervir durante 15 minutos. Reservar algunas flores de coliflor, procesar el resto y tamizar. Agregar la crema de leche y dejar hervir una vez más. Limpiar el abadejo y saltear ligeramente en el aceite junto con el tomate y las flores de coliflor restantes. Mezclar la crema de coliflor con el abadejo y su guarnición y calentar. Condimentar con sal y pimienta si fuera necesario. Servir caliente.