LOCRO SANTIAGUEÑO
Ingredientes
(para 8 a 10 personas)

½ kg de maíz blanco
½ kg de porotos de manteca
300 g de cuerito de chancho
½ kg de mondongo
1 repollo chico
½ kg de batatas
1 kg de zapallo
200 g de panceta
1 kg de carne de paleta
1 chorizo colorado
Sal y pimienta
Para la salsa picante:
6 cebollas de verdeo
1 pocillo de aceite
½ cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido

Preparación
Poner los porotos y el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente, hervirlos en abundante agua y sal durante una hora junto con el cuerito de chanto cortado en tiritas. Luego, agregar el mondongo previamente cocido y cortado en tiras y el repollo en juliana. Cocinar 30 minutos más, incorporar las batatas, el zapallo, la panceta y la carne cortada en trozos. Condimentar bien con sal y pimienta y, cuando todo esté casi cocido, añadir el chorizo cortado en rodajitas. Durante la cocción, ir agregando caldo para mantener un potaje bien jugoso, como una sopa espesa. Servir en platos hondos acompañados con salsa picante. Para hacer la salsa picante, picar bien las cebollas de verdeo y cocinar en la sartén con el aceite. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Mezclar y servir.

EMPANADAS SANJUANINAS
Ingredientes
(para 12 personas)

7 cebollas cortadas en ruedas
1 kg de carne picada
2 tomates picados
4 pimientos verdes bien picados
200 g de aceitunas verdes
100 g de pasas de uva
4 huevos duros picados
1 ½ taza de grasa de pella
5 docenas de discos para empanadas
Sal, pimienta y azúcar

Preparación
Poner en una cacerola la grasa, colocar sobre el fuego y cuando esté bien caliente, agregar la cebollas. Cuando empiecen a cocinarse, añadir la carne, saltear un momento y retirar del fuego. Condimentar con sal y pimienta y agregarles los tomates, los morrones, las aceitunas, las pasas de uva y los huevos. Dejar enfriar el relleno hasta que se coagule la grasa. Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco de relleno, formar las  empanadas y cocer en horno caliente. Retirar y espolvorear con azúcar.

MASAS BÁSICAS PARA EMPANADAS
Masa de hojaldre para freír
Ingredientes
(para 1 docena, aprox.)

600 g de harina
200 g de manteca
Sal fina
100 cc de agua fría
Grasa o aceite

Preparación
Hacer una corona con la harina dentro de un bol, agregar la sal, 150 g de manteca y agua fría hasta formar una masa que no sea tan blanda ni tan consistente. Dejar reposar 10 minutos, amasar bien, estirar con palote y untar con 25 g de manteca, espolvorear con harina y doblar simple; estirar y repetir la operación cuatro veces. Dejar descansar por media hora, estirar finamente y cortar con molde circular de 12 o 14 cm de diámetro. Rellenar a gusto. Freír con el aceite tibio a caliente.

Masa clásica para hornear
Ingredientes
(para 1 docena, aprox.)

400 g de harina 000
400 g de manteca
300 cc de agua fría
20 cc de jugo de limón
Sal fina

Preparación  
Poner la harina en un bol, con la sal y la manteca bien fría. Proceder a desmigar bien y cuando se logre una textura arenosa, agregar el jugo del limón alternando con el agua fría. Mezclar bien. Una vez unido en un bollo, amasar sobre la mesa y estirar con palote. Dejar reposar durante 1 hora, como mínimo. Estirar y cortar con molde 12 o 14cm de diámetro y rellenar a gusto