SARDINAS A LA PARRILLA
Ingredientes
(para 8)
8 sardinas
Sal en abundancia
Rodajas de limón

Preparación
Limpiar las sardinas pasándolas únicamente por agua (a ser posible agua de mar) sin quitarles nada, ni cabeza ni escamas ni tripa. Salarlas abundantemente unas horas antes de asarlas. Preparar las brasas y cuando estén listas, colocar las sardinas en la parrilla alineadas alternando los sentidos (la cabeza de una con el rabo de la otra y así sucesivamente). Dejar que se hagan por un lado y darlas vuelta a medida que vayan estando para que se hagan también por el otro lado. Servir calientes, recién salidas de la brasa, en una bandeja. Acompañadas de rodajas de limón.

SALMÓN ROSADO GRILLÉ CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes
(para 2)
2 filetes de salmón rosado
1 atado de espárragos trigueros
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta verde

Preparación
Hervir los espárragos al vapor. Limpiarlos cortándoles la base, que es más leñosa. Ponerlos en la vaporera unos 20 a 25 min. Controlar la cocción, ya que deben quedar con una textura firme y no reblandecida. Para cocinar el salmón, poner la plancha a fuego bajo, apenas aceitada y colocar los filetes previamente salpimentados del lado de las escamas. Calcular de 3 a 5 minutos de cocción por lado (según el grosor de los filetes). Retirar una vez que estén grillados. Servir el salmón con los espárragos rociados con el aceite de oliva.

TRUCHA A LAS HIERBAS
Ingredientes
(para 4)
4 truchas
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
½ manojo de perejil
1 cebollino
1 puñado de tomillo

Preparación
Abrir las truchas y quitarles las espinas. Lavarlas, secarlas y añadirles jugo de limón. Picar las hierbas en fina juliana, ponerlas en un bol y mezclar con un poco de aceite. Untar con la preparación el lomo de las truchas reservarlas en la heladera.
En el horno caliente a 180º ponemos las truchas 10 a 15 minutos, hasta que estén cocidas. Si se desea, acompañar con papas hervidas adobadas con vinagre, mayonesa y yema de huevo.

Fotos: Istockphoto.