CORVINA A LA VASCA
Ingredientes
(para 4 porciones)

1 corvina
Sal y pimienta, a gusto
Aceite neutro (maíz, girasol, mezcla)
Vinagre
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Hojas de laurel
Ají molido
Pimentón
Papa y zanahoria hervidas, para acompañar

Preparación
Limpiar y despinar una corvina, quitarle la cabeza y cortarla a lo largo. Salpimentar a gusto. Ponerla sobre la parrilla (del lado de las escamas) o en una rejilla al horno y cocinar de 15 a 25 minutos según el tamaño del pescado. Preparar una salsa con 1 pocillo de aceite neutro en una sartén. Dorar allí los dientes de ajo, agregarle 4 cucharadas de vinagre, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de ají molido. Una vez que hierva, volcarla sobre el pescado cocido. Llevar al horno a calentar y servir con papas naturales y zanahoria en cubitos, rociadas con aceite de oliva y pimentón.

LENGUADO EN PAPILLOTE
Ingredientes
(para 4 porciones)

4 filetes de lenguado
1 zanahoria
1 puerro
Ajo, a gusto
Perejil, a gusto

Preparación
Colocar cada filete de lenguado sobre suficiente papel aluminio como para envolverlo holgadamente. Salpimentar y cubrir con zanahoria y puerro cortados en fina juliana y salpicar con ajo picado grueso. Cocinar a horno fuerte por unos 10 a 20 minutos, según el gusto de cocción del pescado. Retirar, abrir, dejar salir un poco de vapor y, si se desea, espolvorear con perejil picado. Servir el paquete abierto sobre cada plato.

MERLUZA  A LA NAVARRA
Ingredientes
(para 4 porciones)

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
Azafrán
Aceite de oliva
Vino blanco
Hojas de laurel
Sal y pimienta
Arvejas frescas

Preparación
Calentar en una cacerola un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo picados. Agregar los tomates pelados y picados (sin semillas), 1 dedal de azafrán diluido en una copa de vino blanco y 1 hoja de laurel rota. Salpimentar a gusto, poner a hervir y cocinar por 5 minutos. Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Agregar las arvejas hervidas y servir.