PAN CASERO
Ingredientes

500 g de harina
10 g de sal fina
20 g de levadura
250 cc de agua
50 g de grasa

Preparación
Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. Ubicar en el centro la levadura y sobre ésta el agua. Formar una masa. Dejar leudar. Amasar un poco, para desgasificar, y dejar leudar nuevamente. Estirar la masa de 5 mm de espesor, pintar con la grasa y enrollar. Llevar a la heladera hasta enfriar. Cortar piezas del tamaño deseado, dar forma a los panes y dejar leudar de nuevo. Hornear a 170 °C aproximadamente por 30 minutos. Según el tamaño.

PAN ÁRABE (O PITA)
Ingredientes

500 g de harina
10 g de sal fina
10 g de levadura
300 cc de agua
10 cc de aceite

Preparación
Mezclar los ingredientes en un bol, hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el bol tapado con papel film, hasta que duplique su volumen. Luego, formar bollitos. dejarlos reposar, estirar y finalmente dejarlos leudar. Cocinar en el horno a 180°C, por 5 minutos aproximadamente. Una vez retirados del horno, llevar a un bol para conservar la humedad.
Nota: originario de Medio Oriente, este pan, que tiene como característica la ausencia de miga, se ha popularizado en todo el mundo, por ser liviano y muy fácil para rellenar. En las bodas búlgaras se entrega este pan con sal y miel a los novios, como símbolo de dulzura e igualdad.

CHIPÁ
Ingredientes

120 g
de manteca
1 huevo
Sal fina
100 cc
de leche
100 g de queso semiduro en cubitos
100 g
de queso rallado
400 g de fécula de mandioca

Preparación
Mezclar la manteca pomada con el huevo, la sal y la leche. Agregar los quesos y por último la fécula. Tomar la masa, agregando leche en caso si fuera necesario. Formar piezas del tamaño deseado. Alinear en una placa enmantecada. Hornear a 180°C hasta que se doren.
Nota. Está bien decir la chipá o el chipá, porque los sustantivos en guaraní no indican género en sí mismos.

Recetas y fotos del libro “La Panadería de Juan Manuel”, de Juan Manuel Herrera (Atlántida).