CRUNCH SALAD
Ingredientes
(para 10 personas)
600 g de lechuga capuccina
500 g de zanahorias
500 g de repollo morado
400 g de pepino
1 puñado de perejil
500 g de morrón rojo
250 g de pan de miga
500 g de maní
Para la vinagreta de mostaza agridulce:
½ limón
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cortar el pan de miga en cubos de 1 cm de grosor. Disponer en una asadera los croutons con aceite de oliva y secar en horno bajo durante unos 10 minutos. Reservar y dejar enfriar. Lavar, limpiar y secar la lechuga. Cortar con las manos. Limpiar el pepino, cortar al medio y a lo largo y con la ayuda de una cuchara sacar las semillas. Cortar en rebanadas de ½ cm de espesor. Reservar. Aparte, limpiar el morrón, sacar la nervadura y cortarlo en juliana. Reservar. Pelar la zanahoria y rallarla en la parte más gruesa del rallador. Sacar las hojas que estén feas del repollo, cortar bien fino y guardar en un bol con agua y mucho hielo. Esto ayudará a que quede crujiente y que el olor del repollo se vaya un poco. Sacar del agua fría a la hora del emplatado. Tostar maní sin piel en la sartén caliente. Para la vinagreta de mostaza agridulce, mezclar en un bol el jugo de limón, la miel y la mostaza. Con la ayuda de un batidor, agregar el aceite de oliva en forma de hilo y emulsionar hasta que los ingredientes se hayan unido y la preparación quede untuosa y homogénea. Rectificar con sal y pimienta. Disponer la ensalada en un plato, hacer un hueco en el centro y ubicar un pequeño bol con la vinagreta.
MILANESA DE CERDO APANADA EN CEREALES
Ingredientes
(para 10 personas)
2,5 kg de bondiola de cerdo
1 cucharadita de sal
500 g de pan rallado
6 huevos
2 cucharadas de perejil picado
400 g de cereales en copos sin azúcar
400 g de avena
1 cucharadita de pimienta negra molida
40 g de salsa barbacoa
200 cc de aceite de girasol
Para la guarnición:
3 kg de calabaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal fina
Pizca de pimienta
Preparación
Romper con las manos y dentro del paquete los copos de maíz, sin llegar a que sea polvo. Mezclar en un bol o placa partes iguales de pan rallado, los copos triturados y avena. En otro bol mezclar el huevo y el perejil. Salpimentar. Cortar la bondiola en bifes de 1 cm de espesor, de unos 125 g cada uno (se calculan 2 unidades por porción). Pasar la bondiola previamente salpimentada por la mezcla de huevo y perejil y luego por la mezcla de cereales. Aceitar una placa para horno y colocar las milanesas de bondiola. Cocinar durante 10 minutos a 180 oC, aproximadamente. Para la guarnición, limpiar la piel de la calabaza, cortar al medio y a lo largo. Con la ayuda de una cuchara sacar las semillas. Disponer la calabaza con la pulpa hacia abajo en una placa para horno y cocinar a 180 oC, de 30 a 45 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, pinchar con un cuchillo para ver si la calabaza está blanda. Con una cuchara sacar la carne de la calabaza sin su piel y hacer un puré rústico. Salpimentar y servir como guarnición de las milanesas.
PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN PANCETA
Ingredientes
(para 10 personas)
10 pechugas de pollo (que pesen de 220 a 250 g)
10 papas medianas
20 rodajas de panceta
200 cc de aceite de oliva
5 puerros gruesos
100 g de tomillo
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Condimentar las pechugas con tomillo, sal y pimienta, a gusto. Con un cuchillo bien filoso, hacer un corte cuadriculado en cada pechuga para que penetren aún más los sabores de la panceta y los condimentos. Envolver con panceta de manera horizontal. Hornear la pechuga a 180 oC, por unos 20 minutos, hasta que la panceta esté crujiente y la pechuga cocida. Aparte, lavar y pelar las papas. Lavar y limpiar el exceso de barro del puerro. Cortar las papas horizontalmente, en 4 partes parejas y el puerro en anillos gruesos de 3 cm, sin picar del todo para que no se queme rápido a la hora de hornear ambas cosas. En una fuente para horno disponer el puerro, las papas y hojas o ramas de tomillo o romero. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Mezclar y hornear durante 30 minutos, a temperatura de moderada a alta, a 180-200 oC hasta que los vegetales estén dorados. Presentar las pechugas envueltas con la guarnición.
Recetas y fotos: gentileza de HoyPido / www.hoypido.com