LOMO ENVUELTO EN PANCETA CON REDUCCIÓN DE CAMPARI
(Rinde 1 porción)
Ingredientes
-300 gr de bife de lomo
-50 gr de panceta ahumada
-50 gr de azúcar
-1 papa
-30 gr de queso roquefort
-50 cc de crema de leche
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva extra virgen
Preparación
En una sartén bien caliente a fuego mínimo, poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el Campari y subir a fuego medio hasta que se reduzca. Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bowl con agua con hielo) para que espese. Aparte, en una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando está bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° durante el tiempo deseado según el punto a elección. Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa al cartoccio rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cascara por 10 min aprox. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180 por 15 min aprox., hasta que la parte de arriba de la papa se gratine.
Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa. Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima colocar la reducción de Campari.
FETTUCCINE CASERO AL FERNET
(Rinde 5 porciones)
Ingredientes
Para la pasta:
-300 gr de harina 0000
-200 gr de semolín
-4 huevos
-5 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Media cabeza de ajo
-200 gr de filet de brótola
-30 gr de tomate seco
-50 gr de aceitunas negras
-2 cucharadas de Fernet
-Agua de cocción
-Sal y pimienta
-Perejil fresco
Preparación
La pasta:
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el medio donde se van a agregar los huevos y el aceite. Integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera durante una hora aprox. Retirar la masa y estirarla con palote hasta llevarla a un espesor de 5 mm aprox. Durante el proceso esparcir harina en la superficie para evitar que la masa se pegue.
Cortar rectángulos de 30 por 10, enharinar la superficie y enrollar para luego cortar a cuchillo cintas de 1cm aprox. Una vez cortadas las cintas, estirarlas, enharinarlas y colocarlas en una placa enharinada. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos de masa.
La salsa:
En una sartén, colocar el aceite de oliva con el ajo picado hasta que se dore.
Luego, agregar el filet de brótola cortado en cuadraditos y dejar cocinar lentamente durante 2 min aprox. Agregar el tomate seco y las aceitunas negras descarozadas con 2 cucharadas de Fernet, seguir cocinando por otros 2-3 min para que todos los ingredientes mezclen su sabor. Verter un par de cucharadas de agua de cocción, hasta formar una salsa homogénea, y agregar sal, pimienta y un toque de perejil fresco.
Poner el fetuccine a hervir en agua bien caliente y cuando estén cocidos, luego de 2 min aprox., sacarlos y agregarlos a la salsa. Saltear con todos los ingredientes y listo.
Decorar el plato con una hoja de romero fresco y servir.
Fuente: Ike – Milano Cucina Italiana