ENTRADAS

ENSALADA DE QUESO AZUL Y PERAS
Por Santiago Giorgini
Ingredientes
(para 4 porciones)

1 planta de radicchio rosso
2 atados de radicheta
2 atados de rúcula
4 endivias
100 g de nueces
3 peras
150 g de uvas negras
1 cebolla
Aceite de oliva
30 cc de vino blanco
200 cc de crema de leche
150 g de queso azul
Sal y pimienta

Preparación
Limpiar las hojas verdes, escurrir bien, secar y reservar. Cortar las endivias en mitades y grillarlas en una plancha. Trozar las nueces.
Cortar las peras con cáscara en finas láminas y las uvas a la mitad, retirando las semillas del interior. Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear en sartén caliente con aceite de oliva. Cuando estén transparentes, agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Incorporar luego la crema de leche y dejar que reduzca durante unos minutos, hasta que espese. Colocar en un bol las hojas verdes rotas con las manos junto con las endivias, las nueces, las peras, las uvas y la cebolla, mezclar y añadir el queso azul y condimentar con sal y pimienta. Servir.

PORTOBELLOS RELLENOS
Por Alicia Gallach
Ingredientes
(para 10 porciones)

12 hongos portobello medianos
6 dientes de ajo
150 g de queso azul
200 g de queso crema
6 tomates secos
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Virutas de queso parmesano

Preparación
Colocar dentro de un recipiente profundo los hongos portobello sin el tallo, junto con los ajos procesados y el aceite de oliva. Mezclar y dejar marinar durante 30 minutos aproximadamente. Colocar en un bol el queso azul desmenuzado junto con el queso crema y mezclar bien. Luego, añadir los tomates secos hidratados y picados, el perejil picado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Grillar los hongos en una plancha bifera: apoyar el lado hueco, darlos vuelta y rellenarlos con la mezcla de queso azul. Tapar con papel aluminio y esperar a que se caliente el relleno. Servir con un chorro de aceite de oliva y decorar con virutas de queso parmesano.

PLATOS PRINCIPALES

AGNOLOTTI DE BERENJENAS
Por Martín Lukesch
Ingredientes
(para 4 porciones)

4 berenjenas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 morrones asados
150 g de queso de cabra
24 tapas de empanadas
200 g de tomates cherry
1 diente de ajo
Albahaca

Preparación
Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente y realizar un cuadrillé en la pulpa, con la punta del cuchillo, sin llegar a la piel. Rociar con aceite de oliva, y condimentar con sal y pimienta. Colocar sobre una placa y llevar a un horno precalentado a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas. Retirar la pulpa con una cuchara y reservar en un bol. Cortar el morrón asado en tiras, el queso en pequeños trozos y mezclar con la berenjena. Disponer 1 cucharada de relleno en el centro de la tapa de empanadas. Para cerrar, presionar bien los bordes y juntar ambos extremos formando un sombrerito. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten. En una sartén con aceite de oliva, saltear los tomates con el ajo aplastado. Incorporar los agnolotti y, fuera del fuego, agregar hojas de albahaca. Servir calientes.

CHEESECAKE SALADO DE TOMATE
Por Santiago Giorgini
Ingredientes
(para 6 porciones)

Para la base:
200 g de galletitas saladas
100 g manteca
Para el relleno:
300 g de queso crema
150 g de queso cheddar
3 huevos
Salsa inglesa
Sal y pimienta

Para la cubierta:
500 g de tomates cherry
Aceite de oliva
Aceto de frutos del bosque
Cebolla frita
Ajo
Sal y pimienta

Preparación
Para hacer la base, procesar las galletitas con la manteca derretida.  Colocar la masa obtenida en un molde para tarta, presionando bien con el reverso de una cuchara y reservar en heladera. Para el relleno, mezclar en un bol el queso crema junto con el cheddar rallado, los huevos, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Rellenar el molde con la preparación y llevar al horno por aproximadamente 25 minutos. Para preparar la cubierta, cortar los tomates cherry al medio. Macerar en un bol con aceite de oliva, aceto, cebolla frita, ajo picado, sal y pimienta a gusto. Cuando el cheesecake haya salido del horno, dejar que enfríe. Luego, colocar los tomates cherry por encima.

POSTRES

TARTA RÚSTICA DE CIRUELAS Y AMAPOLA
Por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
(para 12 porciones)

Para la masa:
500 g de harina
20 g de levadura de cerveza fresca
150 cc de crema de leche
100 g de azúcar impalpable
2 cucharadas de esencia de vainilla
150 cc de leche
Sal

Para el relleno:
500 g de semillas de amapola
400 cc de agua
1 cucharadita de miel
Canela en rama
2 gotas de esencia de vainilla
250 cc de crema de leche
2 huevos
Para el armado:
8 ciruelas
350 g de mermelada de ciruelas
100 g de pasas de uva

Preparación
Para hacer la masa, colocar en un bol la harina, formar un hueco en el centro y colocar la levadura de cerveza fresca junto con la crema de leche, el azúcar impalpable, la esencia de vainilla, la leche y una pizca de sal. Mezclar desde el centro hacia los bordes y amasar para obtener una masa lisa y suave. Cubrir el bol con papel film y dejar levar al doble de su volumen. Para preparar el relleno, colocar dentro de una sartén profunda las semillas de amapola molidas junto con el agua, la miel, canela en rama y esencia de vainilla; mezclar y cocinar por un minuto a fuego directo o dentro del horno. Retirar y dejar entibiar; luego, agregar la crema de leche y los huevos. Reservar. Cortar las ciruelas en mitades, retirar el carozo y filetear. Reservar.  Estirar la masa de hasta que tenga 5 mm y forrar una asadera rectangular de bordes altos. Untar la masa con la mermelada. Ubicar las ciruelas en forma uniforme y volcar el relleno de amapola y miel. Espolvorear con las pasas de uva. Llevar a un horno precalentado a 170 °C y cocinar por aproximadamente 30 a 40 minutos.

CAKE DE TÉ Y DURAZNOS
Por Mauricio Asta
Ingredientes
(para 10 porciones)

2 cucharadas de hebras de té
2 tazas de agua
250 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
300 g de manteca
270 g de azúcar
4 huevos
4 o 5 duraznos
100 g de queso crema
Ralladura de ½ limón
Crumble

Preparación
Enmantecar y enharinar una budinera de 23 x 13 cm y colocar una tira de papel manteca en el fondo. Hidratar las hebras de té en el agua caliente. Colocar dentro de un bol la harina junto con el polvo para hornear y la sal, mezclar y tamizar 2 veces. Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar hasta cremar e incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Cortar los duraznos por la mitad, retirar el carozo y ubicar en la base del molde. Incorporar al batido el queso crema, la ralladura y el té hidratado con las hebras. Mezclar e incorporar la mezcla de ingredientes secos con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes. Verter la preparación en el molde y colocar en la superficie un crumble a elección. Cocinar en horno precalentado a 180 °C de 45 minutos a 1 hora. Retirar y una vez tibio, desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Las recetas son del libro Cocina verde, de Utilísima, Ed. Atlántida.