PIE DE DURAZNO
Ingredientes
(para 1 pie)

Para la masa brisée:
3 ¾ tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
375 g de manteca, helada, cortada en pedazos
½ taza de agua helada, si fuera necesario
Para el relleno:
6 tazas de duraznos picados
1 taza de azúcar
¼ taza de fécula de maíz
1 cucharadita de canela en polvo
Jugo de 1 limón
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar

Preparación
Para la masa brisée, mezclar la harina, la sal y el azúcar. Agregar los pedazos de manteca, de modo que esta quede en trocitos pequeños de distintos tamaños y formas, pero que no se funda todo en una masa homogénea. Por eso es que la manteca se utiliza helada, para evitar que se derrita. Sin amasar, sino que meramente haciendo presión, formar un bollo con la masa. Si fuera imposible unificar la masa, agregar agua helada poco a poco. Dividir la masa en dos mitades, una ligeramente más grande que la otra. Envolver en papel plástico y refrigerar por al menos 2 horas. Se puede congelar. Estirar una de las mitades de masa hasta que sea más grande que el molde. Luego, cubrir un molde rectangular apto para el horno de alrededor de 28 x 18 centímetros. Cortar los excedentes. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes. Mezclar la harina y el azúcar. Poner en el fondo del pie. Verter el relleno encima. Estirar el otro trozo de masa y cubrir el pie. Cortar los excedentes. Pinchar con un tenedor. Hornear por 40 a 55 minutos en un horno precalentado a temperatura media, 180 °C, o hasta que esté dorado y el relleno burbujee por los costados. Esperar a que se entibie para servir.

TORTA DE CIRUELAS
Ingredientes
(para 1 torta)

250 g de harina leudante
Pizca de sal
250 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
2 huevos y 1 yema
250 g de crema de leche
500 g de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de almendras picadas

Preparación
Precalentar el horno a temperatura de baja a media, 160 °C, y enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de diámetro. Batir la crema a punto chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre. Aparte, batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón. Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre. Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado. Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuirlas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica. Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas. Cocinar a temperatura de baja a media, 160 °C, durante 1 hora y 15 minutos. Durante la cocción, las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave, tipo compota. Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable. Se puede acompañar con helado de crema americana o con unas cucharadas de crema chantilly.

TARTA DE CIRUELAS Y MAZAPÁN
Ingredientes
(para 1 tarta)

3 ciruelas grande o 4 medianas
1/3  taza de azúcar
¼ cucharadita de cardamomo
1 cucharada de harina
1 masa de pie
100 g de mazapán
1 cucharada de azúcar

Preparación
Precalentar el horno a temperatura media a alta, 190 °C. Lavar y picar las ciruelas en 6 u 8 cascos. En un bol pequeño mezclar el azúcar, el cardamomo y la harina. Revolver bien y mezclar con las ciruelas. Cubrir una bandeja de horno con papel aluminio. Extender la masa de pie sobre el papel. Cortar el mazapán en rodajas delgadas o en migas y colocarlo sobre la masa, dejando 2 centímetros libres de borde. Colocar las ciruelas, partiendo desde afuera hacia el centro. Doblar el borde de masa hacia dentro y espolvorear con la cucharada de azúcar el borde. Hornear entre 28 y 36 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar y servir.

TORTA DE CEREZAS Y DAMASCOS
Ingredientes
(Para 8 a 10 personas)
Para el crumble:
½ taza de nueces picadas
½ taza de harina
½ taza de azúcar
½ taza de manteca helada en cubos
Para el pastel:
1 1/3 de taza de harina
1 ½ cditas de polvo para hornear
12 cdas de manteca a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de damascos picados
2 tazas de cerezas picadas

Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada, a 180 °C. Enmantecar un molde de torta desmontable y cubrir el fondo con papel manteca. Para el crumble, procesar todos los ingredientes hasta formar migas. Si no se tiene procesadora, juntar todos los ingredientes y luego formar migas con las manos o con dos cuchillos. Mantener refrigerada esta mezcla. Para la torta, cernir la harina junto al polvo para hornear y reservar. Con batidor eléctrico, batir la manteca durante un minuto. Agregar ¼ de taza de azúcar y batir por otro minuto. Gradualmente agregar el resto del azúcar y batir hasta que la mezcla esté clara y cremosa (el azúcar no se disolverá). Agregar los huevos de a uno y finalmente sumar la mezcla de harina, se obtendrá un batido espeso. Añadir con cuidado la mitad de ambas frutas. Poner la mezcla en el molde preparado, luego esparcir el resto de la fruta y finalmente tapar con las migas. Hornear durante 50 minutos o hasta que al meter un palito al medio, este salga seco. Dejar enfriar y luego desmoldar.