SOUFFLÉ DE PAPAS Y QUESO
(Rinde 8 porciones)

600 g de papas / 4 papas medianas
50 g de manteca/mantequilla
80 g / 1 taza de queso parmesano rallado
80 g / 1 taza de queso gruyère rallado
200 ml / 1 taza de crema de leche
3 yemas
3 claras
Sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180 °C. Hervir las papas con cáscara (para que no absorban mucha agua), pelarlas y pasarlas por el prensa papas. Poner el puré en un bol y agregarle la manteca, los quesos rallados, la crema y las yemas de a una. Condimentar con sal y pimienta. Batir las claras a nieve e integrarlas con movimiento envolventes, con cuidado, a la preparación anterior. Colocar la preparación en moldes individuales o en un molde mediano para soufflé (o una fuente de vidrio apta para horno), enmantecados. Poner el molde sobre una asadera con agua (debe llegar hasta la mitad del molde) y cocinar en horno fuerte, a baño María, durante 20 minutos. Servir de inmediato.