SALSA DE QUESO PARA TODO
(Rinde 1 taza de 250 ml)

Ingredientes
¼ de taza de castañas de cajú crudas
1 ¼ tazas de papas sin piel cortadas en dados
1/3 de taza de zanahorias en dados
2 a 3 cucharadas de aceite de coco u otro aceite con sabor suave
3 cucharadas de agua
1 ½ cucharaditas de jugo de limón recién exprimido o al gusto
1 ½ cucharadita de sal marina fina, o al gusto
1 diente de ajo mediano
½ a ¾ de cucharadita de vinagre de vino blanco o al gito
Sriracha u otra salsa picante (opcional) 

Preparación
Poner en agua toda la noche las castañas y luego hervir durante una hora. Hervir las zanahorias y las papas hasta que estén cocidas. Licuar todo con el resto de los ingredientes.

ENSALADA DE GARBANZOS CON CURRI
(Rinde 3 porciones)

Ingredientes
1 ½ taza de garbanzos cocidos o 1 lata
3 verdeos picados pinos
½ taza de pimiento rojo picado fino
½ taza de hojas frescas de cilantro, picado fino
3 cucharadas de mayonesa vegana casera
1 diente de ajo picado
½ cucharaditas de jengibre rallado al momento
½ cucharadita de curri en polvo
1 ½ cucharadita de jugo de limón recién exprimido o al gusto
Pimienta negra recién molida

Preparación
En un bol grande, tritura los garbanzos con un pisapurés hasta convertirlos en copos. Añade las cebollitas, el pimiento, el cilantro, la mayonesa, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el curri en polvo hasta que estén mezclados. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta negra a gusto. Servir en pan de pita abiertos al medio o en un wrap integral.

TARTA DE QUESO CON LIMÓN Y SALSA DE FRUTILLA Y VAINILLA
(Rinde 8 porciones)

Ingredientes
Para la base
1 ½  taza de almendras crudas
¼ de taza de coco rallado sin edulcorar
1/2 taza de dátiles
1 cucharada de aceite de coco virgen
1 pellizco de sal marina fina
1 cucharadita de agua

Para el relleno
1 ½  taza de castañas crudas
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza más dos cucharadas de jarabe de arce
½ taza de aceite de coco virgen derretido
1 pellizco de sal marina fina

Para la salsa de frutilla y vainilla
2 ½  taza de frutillas frescas o congeladas, limpias
3 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Frutillas frescas para servir

Preparación
Procesar los ingredientes secos de la masa y agregar el aceite y el agua. Colocar en un molde aceitado y en lo posible desmontable, aprisonándolo bien. Para la crema, hervir las castañas crudas previamente sumergidas en agua toda la noche y procesarlas. Mezclar con el resto de los ingredientes y procesar junto. Luego colocar sobre el molde y llevar al freezer durante al menos seis horas. Para la salsa, llevar a fuego las frutillas procesadas con el jarabe de arce y cocinar revolviendo 5/10 minutos. Dejar que se enfríe, agregar el extracto de vainilla y mezclar. Luego servir con algunas frutillas frescas encima.