BUDÍN DE ZANAHORIA Y NARANJA 

Ingredientes
2 budines medianos
1 zanahoria mediana
1 naranja (ralladura y jugo)
2 1/2 tazas harina leudante
3 huevos
3/4 taza aceite
1 1/2 taza azúcar
1 cda esencia de vainilla
1 pizca sal
2 tazas Azúcar impalpable

Preparación
Rallar la zanahoria bien chiquita. Rallar la piel de la naranja y reservar con la zanahoria. Exprimir el jugo de esa naranja con pulpa y separar en un vaso. Luego batir los 3 huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla quede espumosa y lo más blanca posible aprox 5 minutos. Agregar mientras se sigue batiendo las rayaduras de zanahoria y naranja. Sin parar de batir agregar el aceite y luego la harina. Por último agregar el jugo de naranja (reservar un poquito para el glaseado) La mezcla debe quedar blanda, si queda dura se puede agregar un poquito de leche. Verter la mezcla en moldes enmantecados y enharinados y llevar al horno. Luego de 30 minutos pinchamos con un cuchillo; sale seco, sacar del horno. Esperar un ratito para desmoldar y preparar el glaseado.

Para el Glaseado
Mezclar el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de naranja (hacerlo de a poco lleva muy poco jugo!!). Importante!!!!!! Tiene que hacerse una pasta NO MUY LÍQUIDA. Casi que debe costar tirarla en el budín tibio Despacito se va a ir distribuyendo sola.

TIP

• Si lo querés hacer aún más sano podés mezclar 1 taza de harina leudante con 1 taza de harina integral + 2 cditas. de polvo de hornear) y reemplazá el azúcar por la  mascabo o agave syrup