TAPAS CON TOMATE Y RÚCULA
Ingredientes
(para 6 porciones)

Pan (flauta o casero) del día anterior
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
6 tomates perita
1 cebolla
2 cucharadas de miel
1 manojo de rúcula
Pimienta negra en granos

Preparación
Cortar rebanadas de pan del día anterior (pan flauta o casero), frotarlas con ajo y humedecerlas con aceite de oliva. Disponer sobre una asadera y hornear como tostadas pero apenas. Aparte, cortar los tomates perita al medio, quitar las semillas y salpimentar. Filetear la cebolla y 3 dientes de ajo y sumergir en un bol con la miel. Limpiar un manojo de rúcula y reservar. Armar las tapas disponiendo sobre cada rodaja de pan, los tomates, la cebolla y los ajos a la miel. Rociar con miel y oliva. Dar un golpe de horno y servir con las hojas frescas de rúcula. Terminar con pimienta del molino.

Variantes. Tener las rodajas de pan pretostadas y componer distintas versiones gratinadas en horno caliente: de queso, panceta y ciruelas pasas; de jamón cocido, huevo pocheado y hojas frescas de radicchio. Para tapas frías, untar con queso crema o paté, y agregar pepinillos en vinagre y sardinas o atún de lata.
Tragos & Bebidas. Acompañar el tapeo caliente con vino tinto -un syrah o un tempranillo, por ejemplo- y el frío con cerveza.

SOPA CREMA DE CALABAZA Y MANZANA
Ingredientes
(para 4 a 6 porciones)

1 sobre de sopa crema de calabaza
4 cucharadas de crema de leche
1 manzana roja
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
Ciboulette

Preparación
Preparar un sobre de sopa crema de calabaza siguiendo las instrucciones del envase, con un cambio: la mitad de agua y la mitad de leche. Espesar con la crema de leche y colocar en boles para horno. Aparte, rallar la manzana y mezclarla con el pan rallado y el queso. Espolvorear la superficie y gratinar en horno caliente. Al retirar, decorar con trozos de manzana fileteados y ciboulette picada finamente.

Variantes. Todas las sopas crema pueden realizarse como esta, con agregados novedosos: la de espárragos puede ir con crutones de pan, maníes y pasa de uva.
Bebidas & Tragos. Un buen tinto, con cuerpo, es el maridaje ideal para las sopas de este tipo. Busque un merlot o un buen malbec.

SALMÓN CON VERDES Y HONGOS
Ingredientes
(para 4 porciones)

2 postas de salmón
Jugo de 1 limón
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
1 atado de acelga
Champiñones frescos
Acelta y champiñones salteados

Preparación
Cortar dos bifes o postas de salmón al medio y rociar con jugo de limón, vino blanco, sal y pimienta. Dejar marinar en la heladera, tapado. Aparte, hervir un mazo de acelga con las pencas, escurrir, cortar groseramente y saltear con un ajo en una sartén con oliva. Remojar hongos secos en el mismo vino de la marinada y cuando estén tiernos, agregar a las acelgas. Calentar una plancha para bifes y dorar el pescado hasta que esté a punto. Acompañar con la guarnición de verdes y hongos.

Variantes. El salmón puede reemplazarse por merluza en rollos, salpimentados y espolvoreados con perejil. Conviene prepararlos al vapor o en microondas. Reservar hasta utilizar con aceite de oliva.
Tragos & Bebidas. Plato ideal para acompañar con vino blanco seco, chablis, por ejemplo. Y si hay goles para festejar, un buen champagne brut.