TARTA DE DURAZNOS SIN HARINA
Ingredientes
(para 8 personas)

2 yemas
1 pizca de esencia de vainilla
Edulcorante en polvo, a gusto
3 cucharadas de leche descremada en polvo
½ cucharadita de polvo para hornear
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de queso blanco descremado
2 cucharadas de mermelada ácida light
1 lata de duraznos diet

Preparación
Batir las yemas con la esencia de vainilla y el edulcorante, y agregar 2 cucharadas de agua caliente. Seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, tamizar sobre el batido la leche descremada en polvo y el polvo para hornear, alternando con las claras a nieve. Mezclar bien y colocar la preparación en una tartera tapizada con papel manteca rociado con spray vegetal. Llevar a horno caliente de 8 a 10 minutos. Retirar del horno y quitar el papel. Aparte, mezclar el queso blanco con la mermelada, distribuir sobre la tarta y encima colocar los duraznos cortados en casquitos. Si se desea, decorar con queso blanco mezclado con edulcorante y esencia de vainilla.

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
(para 6 personas)

3 yemas
Edulcorante en polvo, a gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche descremada en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
3 claras
2 cucharadas de queso blanco descremado
3 cucharadas de dulce de leche dietético
Coco rallado

Preparación
Para hacer el pionono, batir a baño María las yemas con el edulcorante, hasta que dupliquen su volumen. Perfumar con la esencia de vainilla, retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir la leche descremada en polvo mezclada con el polvo de hornear, alternando con las claras batidas a nieve. Colocar esta preparación sobre una placa forrada con papel manteca rociada con spray vegetal y llevar a horno caliente durante 8 minutos. Una vez listo, desmoldar sobre un lienzo humedecido, retirar el papel y enrollar el pionono. Dejar enfriar. Aparte, mezclar el queso blanco con el dulce de leche y untar la masa. Volver a enrollar. Decorar con dulce de leche y coco rallado.

CASATTA DE FRUTAS
Ingredientes
(para 6 personas)

450 g de ricota descremada
Edulcorante en polvo, a gusto
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 naranja
10 g de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
1 pocillo de frutillas
8 ciruelas pasas
50 g de pasas rubias
Para la salsa:
3 duraznos de lata, light
2 cucharadas de mermelada de frutas light

Preparación
Pisar o tamizar la ricota. Mezclarla con edulcorante a gusto, la ralladura de naranja y la esencia. Aparte, mezclar el jugo de la naranja con la gelatina. Llevar al fuego, revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la ricota. Batir las claras hasta obtener un merengue firme y mezclar con la preparación anterior. Separar la ricota en tres partes. Mezclar una de ellas con las frutillas pisadas con tenedor, otra con las pasas remojadas previamente y la última con las ciruelas. Tapizar un molde con papel adherente o metalizado, disponer la ricota con frutillas, luego la de pasas y por último la de ciruelas. Tapar con papel metalizado o film y llevar a la heladera por, al menos, 4 horas. Desmoldar y servir bien frío, con una salsa de frutas tibia. Para ello, licuar los duraznos y mezclar con la mermelada, llevar a fuego suave y cocinar hasta que la preparación tenga consistencia de salsa.