ALFAJORES DE NARANJA, CHOCOLATE BLANCO Y YERBA MATE

Ingredientes

Para la masa:
300 g de harina 0000
150 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
3 yemas
Ralladura de 3 naranjas
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 g de chocolate cobertura semiamargo
500 g de crema
1 taza de yerba mate saborizada con naranja
Para el baño:
Chocolate cobertura blanco, cantidad necesaria
Ralladura de naranja deshidratada, cantidad necesaria

Preparación
Para la masa, tamizar la harina y el azúcar impalpable. Agregar la sal, la manteca fría en cubos, la ralladura y trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado. Agregar las yemas y unir la masa. Envolver con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora. Estirar sobre la mesada hasta que tenga 4 mm de espesor y cortar discos del tamaño deseado. Colocar sobre una placa y cocinar en horno precalentado a 160 °C hasta que los bordes comiencen a dorarse. Para el relleno o ganache, calentar 300 cc de crema con la yerba mate y dejar infundir hasta que tome su sabor. Colar caliente sobre el chocolate con leche exprimiendo bien la yerba para que pase todo el sabor. Dejar fundir el chocolate y remover hasta obtener una crema lisa. Batir los 200 cc de crema restante y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo y colocar en una manga pastelera. Rellenar los alfajores y llevar al freezer. Para el baño, una vez congelados bañarlos en chocolate y dejarlos enfriar en una bandeja o placa con papel manteca o encerado. Espolvorear con la ralladura deshidratada.

PAÑUELOS DE QUESO CUARTIROLO Y DULCE

Ingredientes

250 g de manteca
250 g de harina
250 g de queso fresco
Dulce de membrillo o batata, cantidad necesaria

Preparación
Procesar los 3 primeros ingredientes hasta obtener una masa. Formar un bollo, guardar con papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora. Cortar rectángulos de dulce. Estirar la masa sobre la mesada enharinada, cortar cuadrados considerando que sean en función del tamaño de los rectángulos de dulce y colocarlos en diagonal en el cuadrado. Cerrar los extremos apretando para que se sellen. Ubicar los pañuelos sobre una placa engrasada y cocinar a 180 °C durante 15 minutos aproximadamente. Servir a temperatura ambiente y acompañar con mate.

PIZZONDA

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina
10 g de sal
10 g de levadura
1 cdita de azúcar
275 cc de agua tibia
75 cc de aceite de oliva
Para el relleno:
Salsa de tomate para pizza, cantidad necesaria
Jamón cocido, cantidad necesaria
Mozzarella, cantidad necesaria

Preparación
Colocar la harina en la mesada en forma de corona junto con la sal. Colocar en el centro la levadura, el azúcar el agua tibia y el aceite. Integrar los ingredientes del centro hacia los costados y amasar muy bien. Dejar leudar al doble de su volumen. Estirar la masa, untar con la salsa de tomate y distribuir el jamón y la mozzarella rallada. Enrollar, cortar porciones y colocar en una fuente dejando 1 cm de espacio, dejar puntear, rociar con aceite de oliva y cocinar a 200 °C hasta que se dore. Servir tibio o a temperatura ambiente.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes
(para un molde de 24 cm)

Para la masa brisée:
300 g de harina 0000
½ cucharadita de sal fina
135 g de manteca en cubos
2 yemas
Agua fría
Para el relleno:
4 huevos
400 g de crema
100 g de panceta ahumada
150 g de queso gruyere rallado
Sal y pimienta

Preparación
Para preparar la masa, procesar la harina tamizada, sal y la manteca fría en cubos. Agregar las yemas y un chorrito de agua fría hasta que se forme un bollo. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante una hora. Estirar la masa en una superficie apenas enharinada y forrar un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Llevar al frío, tapar con papel aluminio presionando bien, pinchar la masa y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, 160 °C, durante 10 minutos. Retirar el papel aluminio. La masa debe haber perdido la tonalidad amarilla y se debe haber transformado en blanca. Para hacer el relleno, batir los huevos ligeramente en un bol junto con la crema, sal y pimienta a gusto. Incorporar el queso rallado. Cortar la panceta ahumada en bastones y dorar en un sartén a fuego fuerte. Incorporar a la mezcla de huevo. Volcar sobre la masa y cocinar hasta que esté firme y dorada.

Recetas y fotos: gentileza de Yerba Mate CBSé.