ESCABECHE DE POLLO 

Ingredientes
2 Pechugas
2 Pata-muslos
1 taza de vinagre blanco
1 taza, agua
1 taza, cebollas
2, zanahorias
1 pimiento rojo
Hierbas frescas a gusto, ajo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel.
Sal

Mezcla para cubrir
1 taza de vinagre blanco
1 taza de vinagre de vino,
220 cc de aceite
1 taza, agua 1 taza
1 cda de pimienta en granos.

Preparación
Cortar las presas de pollo en trozos pequeños. En una cacerola llevar a hervor la taza de vinagre, una de vino, una de agua con un poco de sal, pimienta, el pimiento y el atado de hierbas. Agregar el pollo y hervir unos minutos. Agregar los vegetales en juliana y seguir hirviendo hasta que el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados. Retirar del fuego y escurrir.
Hervir la mezcla de 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco y 1 taza de aceite. Colocar pollo y vegetales en un frasco esterilizado y cubrir con esta mezcla recién hervida, que debe estar muy caliente. Conservar en la heladera durante 1 semana.

TIP
¿Cómo esterilizar el frasco? Hervir  el frasco y la tapa durante 20 minutos. Dejar escurrir sobre un papel de cocina. Una vez que este seco se puede utilizar.

Sabías….
Cuando no existían las heladeras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino. El escabeche fue citado por primera vez en Las Mil y una Noches, donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes.