TARTA TATIN DE PERAS
Ingredientes
(6-8 porciones)

Para el relleno:
150 g de manteca
150 g de azúcar
5 peras

Para la masa:
250 g de harina 0000
125 g de manteca
1 cucharaditas de canela
1 pizca de sal
400 g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de agua fría

Preparación
Pelar las peras, cortarlas al medio y sacarles el corazón. Aparte, en una sartén apta para horno, derretir la manteca, añadir el azúcar y mezclar hasta que caramelice. Disponer las peras, con la panza mirando hacia abajo.
Dejar cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos hasta que estén cocidas. Reservar.  Aparte, en la procesadora arenar la harina, con la manteca fría, la canela, la sal y el azúcar. Incorporar los huevos y, si hiciera falta, el agua. Dejar descansar en la heladera al menos al menos 30 minutos. Estirar con palo de amasar hasta que tenga 3 mm de espesor. Disponer sobre una placa, pinchar con un tenedor y llevar al freezer por 30 minutos. Cortar un disco de masa del diámetro de la sartén donde se caramelizaron las peras. Disponer encima de las mismas. Llevar a horno medio hasta que dore. Retirar del horno y desmoldar tibia. Acompañar con crema o helado a gusto.

Sabías qué….

¿Por qué recibe el nombre de Tatin? La tradición dice que fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en  Francia en 1889. SU dueña Stéphanie Tatin, se distrajo y cocinó demás las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.