ARGELIA: CHORBA LOUBIA MARHIYA (SOPA CREMA DE GARBANZOS)
Ingredientes
(para 4 a 6 personas)

600 g de garbanzos secos ya remojados
100 g de fideos finos
1 cabeza de ajo
1 ají morrón seco
1 cucharada de pimentón
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de pimienta negra molida
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharadas de vinagre
Sal

Preparación
Sacar los garbanzos del remojo, enjuagarlos y cocinarlos en una olla amplia cubiertos con agua. Añadir los ajos pelados y el morrón  y cocinar a fuego lento de 1 ½  a 2 horas, agregando de vez  en cuando un poco más de agua, si es necesario. Pasar por el pisapuré con el agua de la cocción, añadir el aceite, el pimentón, comino, pimienta y sal. Volver a poner al fuego, dejar que levante  el hervor, echar los  fideos y cocinar a fuego lento 10 minutos. Antes de servir, espolvorear  con el cilantro picado y rociar con el vinagre.

TÚNEZ: CHORBA BIL HOUT (SOPA DE PESCADO)
Ingredientes
(para 4 personas)

750 g de pescados variados (merluza, salmón, pez palo: deben tener la misma consistencia)
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de comino
1,5 l de agua
100 g  de cebada perlada
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Limpiar el pescado quitándole las espinas; pelar y picar fino las cebollas y el ajo. Calentar el aceite y freír las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo, el puré de tomate, el pimentón, el comino y un poco de sal.  Mezclar y dejar rehogar de 2 a 3 minutos. Probar el punto de sal. Agregar el agua y el pescado y dejar que rompa el hervor. Luego tapar y dejar cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Poner el pescado aparte y trozarlo más pequeño, si fuera necesario, y agregarlo a la sopa. Incorporar la cebada perlada y cocinar con la cacerola tapada de 20 a 30 minutos. Rociar con el jugo de limón y servir con un poquito de perejil picado.

ISRAEL: SHUITIMTE RED (SOPA DE POROTOS CON ESPINACA)
Ingredientes
(para 4 personas)

1 kg de espinacas
300 g de porotos secos
4 tomates maduros
1 taza de caldo de carne
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Poner en remojo los porotos durante 12 horas,  luego cocinarlos con agua que los cubra, a fuego lento, de hora y media a dos horas, añadiendo de a poco agua durante la cocción. Colarlos y dejarlos enfriar. Limpiar las espinacas y trocearlas, pelar los tomates y picarlos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar a fuego lento los tomates. Agregar las espinacas y cocinar 5 minutos más. Incorporar el caldo de carne y los porotos. Probar el punto de sal, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Servir caliente.

FRANCIA: SOUPE AU PISTOU (SOPA DE VERDURAS CON ALBAHACA)
Ingredientes
(para 6 personas)

500 g de arvejas
1 kg de porotos de manteca
250 g de calabaza
2 zanahorias
4 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 papas medianas
2 dientes de ajo
100 g de fideos para sopa
100 g de queso rallado (parmesano, gruyère u holandés seco)
Sal
Para el pesto:
1 ramillete de albahaca fresca (50 g)
3 dientes de ajo
100 g de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Remojar los porotos o utilizar una lata escurriendo el agua. Pelar y cortar en dados pequeños la calabaza, zanahoria, tomate, cebolla y papas. Aplastar los dos dientes de ajo. Poner a cocer los porotos, en agua hirviendo con sal, durante 30 minutos (evitar el paso si se emplean enlatados). Luego agregar los ajos y todas las verduras, excepto las arvejas, y cocer 30 minutos a fuego lento. Añadir las arvejas y cocinar 30 minutos más. Para preparar el pesto, machacar los dientes de ajo, añadiendo de a poco la albahaca y trabajarlo hasta hacer una pasta homogénea. Agregar el queso rallado y el aceite, y obtener una crema espesa. Cuando las verduras estén cocidas, incorporar los fideos y dejar hasta que se cocinen.  Retirar del fuego y agregar  el pesto. Mezclar cuidadosamente y servir acompañado de queso rallado.

PORTUGAL: SOPA DE PAO COM TOMATE (SOPA  DE PAN CON TOMATE)
Ingredientes
(para 4 personas)

1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 huevos
400 g de pan del día anterior cortado en rebanadas finas
1 litro de agua
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación
Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos. Picar la cebolla y los ajos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar a fuego lento la cebolla y los ajos. Añadir el tomate y freír hasta que espese (unos 20 minutos). Agregar el agua y la sal y dejar que empiece a hervir. Remover y dejar caer con cuidado los huevos, escalfándolos  en el caldo. Poner el pan cortado en una sopera, colocar los huevos sobre el pan y agregar la sopa. Servir muy caliente.

Aceite de oliva, a su salud
El aceite de oliva, principal componente de la dieta mediterránea, (que contiene algunos antioxidantes naturales) es una grasa monoinsaturada que los científicos creen que puede elevar los niveles de HDL, el «buen» colesterol en la sangre.
Este aceite es la grasa de la dieta que probablemente mejor cumple el objetivo de ser al mismo tiempo bajo en colesterol y no aumentar la capacidad de oxidación de las LDL (La hipercolesterolemia y, en particular, los altos niveles de lipoproteínas de baja densidad en plasma son reconocidos de forma general como uno de los mayores factores de riesgo para la aterosclerosis). Es también muy rico en ácido oleico, el principal ácido graso monoinsaturado. Además, contiene grandes cantidades de vitamina E así como otros poderosos antioxidantes, como los polifenoles, los cuales pueden garantizar una mayor protección contra los fenómenos de oxidación, en comparación con la mayoría del resto de aceites vegetales. Basándose en las consideraciones anteriores, la composición del aceite de oliva justifica con creces su empleo en dietas «saludables para el  corazón».