CARBONADA (LA RIOJA)
Ingredientes
(para 8-10 personas)

2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
1 tomate pelado, sin semillas y picado grueso
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de ají molido/pimentón dulce
Sal y pimienta
1 litro de caldo de verduras
300 g de batatas dulces peladas y cortadas en cubitos
150 g de arvejas en lata o congeladas
150 g de choclo en lata (escurrido) o congelado
4 medios duraznos de lata cortados en 8 c/u

Preparación
En una cacerola grande, calentar el aceite y saltear la cebolla y el pimiento. Agregar la carne y dorar. Añadir el tomate, el laurel, el orégano, el ají molido o pimentón, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos. Incorporar el caldo y el resto de los vegetales. Tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que esté todo tierno y el caldo se empiece a espesar, entre 40 minutos y una hora. A último momento, agregar los duraznos y cocinar 10 minutos más.

“En esta región –escribe Pía Fendrik al referirse a la zona de Los Andes (La Rioja, Mendoza, San Juan y Catamarca)– la bebida por excelencia es el vino: en Mendoza y San Juan se encuentran los mayores productores del país. Actualmente los olivos y todos sus derivados, al igual que la producción orgánica están cobrando gran importancia. Las frutas como los higos y membrillos, frutos secos y confitados, son típicos de la zona y de excelente calidad. Estos ingredientes, combinados con las tendencias de los inmigrantes –especialmente italianos y sirio libaneses– dan lugar a una rica y variada gastronomía”.

TRIÁNGULOS DE POLENTA CON MARINADA DE OLIVAS (SAN JUAN)
Ingredientes
(para 12 personas)

Para la marinada:
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
1 taza de aceite de oliva
½ cucharada de pimentón dulce/ají molido/páprika
1 cucharada de hojitas de romero fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de pimienta recién molida (blanca, negra o combinada de colores)
Para los triángulos de polenta:
1 litro de caldo de verdura
300 g de polenta o harina de maíz precocida
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
1 cucharadita de tomillo fresco picado o seco

Preparación
Marinada: cortar las aceitunas por la mitad. Agregar el aceite de oliva, el pimentón, el romero, el ajo entero y la pimienta. Dejar reposar durante toda una noche.
Triángulos de polenta: calentar el caldo, agregar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver. Una vez que hierve , cocinar durante 2 minutos, siempre revolviendo. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y queso parmesano. Revolver hasta obtener un puré bien espeso.
En una fuente o bandeja rectangular aceitada, colocar la polenta y distribuirla en forma pareja dejándola de 1 cm de espesor. Dejarla enfriar a temperatura ambiente. Una vez amolada, cortarla con triángulos de 4-5 cm de lado. Calentar una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, y dorar los triángulos, unos minutos de cada lado. Decorar con tomillo y servir con la marinada.

“Excelentes vinos, aceitunas de diferentes variedades y estupendos aceites de oliva se producen en la provincia de San Juan. Aquí combinamos las olivas ocn la polenta, en homenaje a todos los inmigrantes italianos que poblaron esta provincia. Este plato puede ser tanto un aperitivo como una entrada deliciosa y original.”

TARTELETAS DE UVAS, QUESO Y MIEL (MENDOZA)
Ingredientes
(para 6 tarteletas)

Para la masa:
150 g de harina
50 g de azúcar impalpable
75 g de manteca
1 huevo
1-2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
100 g de chocolate blanco
20 g de queso de cabra cremoso
100 g de queso blanco queso crema
100 g de queso mascarpone
100 g de azúcar
Ralladura de 1 naranja
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
2 tazas de uvas blancas
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de licor de naranja (se puede reemplazar por otro licor dulce)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel para rociar

Preparación
Masa: colocar la harina, el azúcar y la manteca en el procesador/batidor hasta obtener un arenado (o trabajar los ingredientes con un tenedor).
Agregar el huevo y unir con las manos hasta formar la masa.
Si fuese necesario, agregar 1- 2 cucharadas de agua.  Formar un bollo, cubrirlo con papel film y llevarlo al refrigerador 30 minutos. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa y dividirla en 6 porciones iguales. Forrar con la masa 6 moldes de tartaleta de 8-9 cm de diámetro, colocarles papel de aluminio y unos porotos encima para que la masa no se “infle” al cocinarse. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada (180 grados C) 20 minutos. Retirar el papel y los porotos y dorar otros 10 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar (o dejar en sus moldes si son decorativos, como en la foto).
Relleno: derretir el chocolate blanco en el microondas, en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entre cada uno. Reservar hasta armar. Mezclar el queso de cabra con el queso crema y el mascarpone. Agregar el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
Cobertura: cortar las uvas al medio y retirar las semillas. En una sartén, derretir la manteca, agregar las uvas y cocinar 2 minutos. Rociar con el licor y dejar reducir 2 minutos. Agregar el azúcar y cocinar hasta que comience a caramelizar.
Armado: untar el fondo de cada tartaleta con el chocolate blanco derretido, rellenarlas con 2 cucharadas de la mezcla de quesos, poner las uvas y rociar con miel.

“Mendoza es la provincia de los vinos. Las frutas, los aceites, las aceitunas, los dulces, los quesos y otras delicatessen”, dice Pía en su libro. Con el siguiente postre, “liviano, fácil y de sabores y texturas que combinan muy bien”, homenajea a esta hermosa provincia

Texto: Silvia Fittipaldi
Fotos: gentileza editorial V & R